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在鱼体中鱼类卵巢外皮起类似于陆上哺乳动物胎盘的作用，鱼类在怀卵期间，卵和卵体外部的营养物质的交换就是通过卵巢外皮膜进行的，这不仅是因为外皮膜中含有构成蛋白质的多种氨基酸和微量元素，还由于它含有维持卵子正常生长发育所需的多种营养成分。本研究为了查明鲑鱼卵巢外皮水解肽（SOP）的功能性，通过HepG2细胞的体外实验，探讨了SOP的抗氧化性和降胆固醇性能，同时将其与表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）进行了比较与分析。