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本文利用中温型α-淀粉酶水解玉米淀粉生产麦芽糊精,研究了DE值、液化得率以及产品透明度与反应时间、反应温度和用酶量之间关系。得到最佳工艺:温度为75℃,加酶量为10U/g,酶解时间为40min。
中温型α-淀粉酶水解玉米淀粉生产麦芽糊精工艺研究
【摘 要】
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本文利用中温型α-淀粉酶水解玉米淀粉生产麦芽糊精,研究了DE值、液化得率以及产品透明度与反应时间、反应温度和用酶量之间关系。得到最佳工艺:温度为75℃,加酶量为10U/g,酶
【机 构】
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江苏经贸职业技术学院
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2010年03期
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