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以沙棘果为原料，利用酒酒球菌降酸生产全汁沙棘果酒，通过单因素正交试验确定酒精发酵的最佳条件为：pH值3．4，发酵温度25℃，接菌量8％，接种时间为酒精发酵后（顺序发酵），SO2浓度30mg·L-1，发酵时间为8d。苹果酸-乳酸发酵（MLF）结束后，沙棘果酒的总酸由原来的15．20g·L-1降为9．83g·L-1，苹果酸降解量5422．07mg·L-1、挥发酸增加量261mg·L-1。在此工艺条件下酿制的沙棘果酒不仅使苹果酸大部分转化为乳酸，并且沙棘果酒的酸