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葡萄冬剪整形的目的是通过调整树形结构达到生长期充分利用光能和空间,调节营养生长和生殖生长的关系,平衡树势,确定合理负载量,使葡萄能够延长寿命,达到持续稳产高产、优质高效。需要埋土防寒的品种,应在秋季落叶后至土壤封冻前进行冬剪;不需要埋土防寒的品种可以在落叶后至春季树液流动(伤流期)前冬剪。