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在荸荠皮果醋的酿造工艺中,可以利用响应面法优化发酵的最佳工艺条件。荸荠皮果醋醋酸发酵的最适宜工艺条件为:起始酒精浓度为7.6%,醋酸菌的接种量为10.9%,醋酸菌的适宜生长温度为32℃,酸度达到0.045 g/mL以上。
荸荠皮果醋生产的优化工艺研究
【摘 要】
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在荸荠皮果醋的酿造工艺中,可以利用响应面法优化发酵的最佳工艺条件。荸荠皮果醋醋酸发酵的最适宜工艺条件为:起始酒精浓度为7.6%,醋酸菌的接种量为10.9%,醋酸菌的适宜生长
【机 构】
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江苏食品职业技术学院江苏食品加工工程技术研究开发中心
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2012年06期
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