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通过试验确定了速冻黄花菜的烫漂时间及其工艺流程，采用该速冻工艺，保持黄花菜的色泽、风味、质地和VC等营养成分，从而能黄花菜常年供应市场。
黄花菜速冻工艺的研究
【摘 要】
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通过试验确定了速冻黄花菜的烫漂时间及其工艺流程，采用该速冻工艺，保持黄花菜的色泽、风味、质地和VC等营养成分，从而能黄花菜常年供应市场。
【机 构】
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山东农业大学食品科学系
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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2000年2期
【基金项目】
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山东省教委科研基金资助项目
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