【摘 要】
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为了提高酵母菌中β-葡聚糖的含量，本研究对酿酒酵母的培养基进行了优化。首先通过单因素实验对碳源、氮源和酶激活剂等对酿酒酵母β-葡聚糖含量的影响进行了研究，并以二次正交
【机 构】
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江南大学食品学院,中国农业科学院农产品加工研究所
【基金项目】
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国家科技部国际合作重大项目(2001DFBA0007)
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为了提高酵母菌中β-葡聚糖的含量，本研究对酿酒酵母的培养基进行了优化。首先通过单因素实验对碳源、氮源和酶激活剂等对酿酒酵母β-葡聚糖含量的影响进行了研究，并以二次正交旋转组合法设计培养基成分的优化组合试验，经二次多项式逐步回归分析确定了最佳培养基（g／100mL）为：葡萄糖3．27、蛋白胨（2）1．89、酵母膏1．57和甘油1．04。经过培养基的优化后，酵母β-葡聚糖产量由原来的65．80mg／100mL提高到108．18mg／100mL。
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