餐厅易手换主是常事，毕竟这是个容易上手的行业，而且利润比较大，后来者大有人在。接手一家生意不佳的餐厅，与“从无到有”的投资相比，既经济实惠，又可吸取前人失败的教训。但从经营角度看，要面对重新招揽旧店失去的顾客的问题，新店在感召力上会有一定难度，那就是这些顾客的心中存有原先旧店的阴影，表现在对口味、服务的品质均较挑剔。所以做评估时，如果缺乏正确的思考，只听一些不负责任的人推波助澜，那么，迅速采取的任何行动都会显得仓促和盲目。
　　


　　钱投出去容易得很，所以小心谨慎、做好各项评估才是关键。例如：硬件上的规划如何、厨房的作业流程是否流畅、整体色调的搭配，灯光、音响、冷气的配置是否合理?经营管理方面是否样样能达到“合理化”的要求?要是合理化已被员工们所熟悉，那么餐厅就不必花高薪请经理人才或顾问人员了，因为那是长期经验的积累，是一种属于较高层的资产。
　　经营者在购买转手餐厅的过程中要综合考虑各个方面的因素，并应尽量了解对方的情况。在转让购买的过程中应注意以下的几个方面：
　　1、了解原来业主的出售原因
　　要尽量做到对业主深入了解，不但可以直接向业主进行询问，还可以从侧旁打听，而且往往后者可以得到更确切的信息。例如可以在购买前以食客的身份到餐厅进行实地考察，重点对其服务质量进行观察。并可借机会向在餐厅就餐的其他客人打听该餐厅的服务态度、经营状况、经营食品的风味和特色。此外还可以向餐厅的员工打听业主的管理能力、对员工的可亲度，了解一些营业额、账务信息等等。
　　此外，还必须留意各项注意事项，以避免日后的麻烦。如是否因该店的股东不和，而要将店易手；该地点是否不适宜开办餐厅，或是否交通不便：是不是该地点或该楼宇不合规格，而被有关部门划为永不发牌的可能，比如无厕所设备、无安全通道、缺乏卫生及防火设施、不合环境保护规定等；是否因治安问题(治安不稳或被某种势力或某种特殊人物所控制)而无法翻身。
　　2、谈价格
　　在与餐厅的卖方进行价格谈判时，卖方一般都会依据原始的投资金额和投入的精力对餐厅的价值进行估算。而且由于卖方此时往往希望连本带利都收回，所以刚开始时报价一般都偏高，有一定的降价余地。而此时作为买方的经营者可以指出，原始的投资金额可能会对售价有一定影响，但二者之间根本没有直接联系，餐厅的价值主要由其效益潜力决定，即看该餐厅的地理位置是否优越，是否有口皆碑，是否有一定数量的常客。买方还可以以承担经营风险、花费时间精力、影响资金周转及将来利润的不可预见性等来压低价格，尽量减少自己的投资额。
　　3、拟定协议书
　　在价格方面与卖方达成一致后，接下来的工作就是要坐下来进行谈判。当双方经过谈判后都能满足自己的利益时，便可以拟定协议书了。协议书不仅要说明买卖双方的义务和责任，还应规定违约行为的处理方法，标准的协议书还应规定双方的争议应由仲裁机构解决。
　　4、协议应包括的内容
　　受法律保护的协议应包括以下的内容：
　　(1)物业描述。首先要列出物业的详细地址，描述要尽量准确，不能使用含糊不清的文字。
　　(2)购价。应列出双方商定的价格，并分门别类地列出各种物品的价格。协议书应规定：如果发生意外损失或餐厅的实际情况与双方签约时有差异，就应调整最终售价。保证金的预付，可表明买方购买的诚意。如果买方不履行协议规定，卖方有权将保证金作为损失赔偿：要是卖方出示的收支账目不属实，买方可拒付保证金。
　　(3)其他条款。协议书中的其他条款应详细说明卖方向买方转让财产必须提供餐厅的所有权证明、营业执照及其他相关证照；移交保养完好的设备；买方有权检查建筑物，对违反建筑法规的，买方有权让卖方改造或补偿；买方有权了解卖方在经营活动中的一切债务是否还清，以免转让后被迫替卖方还债；买方还应详细了解餐厅的保险范围，判断餐厅的保险是否充分，对未投保的财产及保费要明了，以便研究压低餐厅的最终售价。
　　为了餐厅的长远利益，还可在协议中规定一条“非竞争条款”，即卖方不可在同一区域内购建同类餐厅，从事相同的经营活动与买方直接竞争。