【摘 要】
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热凝胶(Curdlan)是一种直链结构的β-1,3-葡聚糖,由Alcaligenesfaecalis var.myxogenes发酵生产而来,是一种新型的微生物胞外多糖[1],其分子量在50万左右.热凝胶在中性条件下
【机 构】
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江南大学工业生物技术教育部重点实验室,DiversionofBiotechnology
【基金项目】
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江苏省科技攻关 (国际合作 )项目基金资助 (No .BS99719)~~
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热凝胶(Curdlan)是一种直链结构的β-1,3-葡聚糖,由Alcaligenesfaecalis var.myxogenes发酵生产而来,是一种新型的微生物胞外多糖[1],其分子量在50万左右.热凝胶在中性条件下不溶于水,但能溶于碱溶液中.加热含有热凝胶的水浊液可形成两种类型的凝胶,一种是弹性较低的类似琼脂的可逆胶;另外一种是凝胶强度大、弹性好的热不可逆胶.由于热凝胶具有独特的热成胶性能,在食品工业,特别是高温制作的食品领域具有广阔的应用前景.热凝胶的胶体可以包容和控制药物的扩散,所以可以用来作为药物
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