【摘 要】
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蛋白质物料微波膨化是把蛋白质变性、凝胶以及微波加热结合的一种膨化食品加工方法。以膨化率为指标,研究了变性程度对蛋白质物料微波膨化的影响。分析了蛋白质物料微波膨化
【机 构】
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广东轻工职业技术学院; 华南理工大学食品与生物工程学院; 华南理工大学食品与生物工程学院 广东广州 510300华南理工大学食品与生物工程学院广东广州 510640; 广
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蛋白质物料微波膨化是把蛋白质变性、凝胶以及微波加热结合的一种膨化食品加工方法。以膨化率为指标,研究了变性程度对蛋白质物料微波膨化的影响。分析了蛋白质物料微波膨化过程中蛋白质变性,探讨了蛋白质微波膨化过程中发生的变性机理。
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