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在研究加酶量、酸度、酶解温度、酶解时间4个单因素对阿拉伯木聚糖（AXs）得率影响的基础上，采用正交试验优化小麦淀粉加工废水中AXs的提取工艺。试验结果表明：在加酶量（酶／料液中干物质）0．1％、料液pH为6、酶解温度45℃、酶解时间1．5h的条件下，AXs得率达到最大13．82％。研究了AXs对羟自由基的清除能力，采用了水杨酸比色法测定了最佳工艺条件下得到的AXs清除羟自由基的能力，结果显示该AXs对羟自由基有很强的清除能力，IC50为1．91mg／mL。