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利用聚焦光束反射分析仪（FBRM）分析了玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉在糊化过程中颗粒总数的变化，实现了淀粉颗粒变化的“动态”监测，并提出用颗粒总数的变化量／颗粒的初始总数来表示糊化度，简化了以往测量糊化度的方法。结果表明：FBRM测得的玉米淀粉颗粒总数呈先增加后减小的趋势，在70℃时下降幅度最大；马铃薯淀粉颗粒总数一直减小，在70℃时下降幅度最大；木薯淀粉颗粒总数也一直减小，但在65℃时下降幅度最大。FBRM测得玉米淀粉在70℃糊化度达到最大值60．05％，马铃薯淀粉在70℃糊化度达到最大值38．83％