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利用微乳化技术制备葵花籽油微乳，研究了HLB值、表面活性剂、助表面活性剂、表面活性剂与助表面活性剂的比值（Km）、温度、pH和NaCl浓度对葵花籽油微乳形成的影响。结果表明：制备葵花籽油微乳的最佳配方为，以吐温80和司班80按质量比91：9比例混合作为表面活性剂，再与葵花籽油按质量比9：1混合，在最适温度25℃下，不断搅拌并滴加超纯水，体系由澄清透明变得浑浊黏稠，继续滴加超纯水，体系会由浑浊黏稠再次变得澄清透明，此时即形成葵花籽油微乳；pH值在3—11时，弱酸弱碱对葵花籽油微乳的形成影响很小；NaCl浓度