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目的:研究东南亚进口燕窝中总氮、氨基酸的含量及其组成特性。方法:采用凯氏定氮法和氨基酸自动分析仪测定燕窝中蛋白质、氨基酸的含量。结果:燕窝中总氮平均含量为9.66 g/100 g,氨基酸平均总含量为49.7g/100 g;各批燕窝均检出17种氨基酸,包括7种人体必需氨基酸,占氨基酸总量的34.31%。结论:燕窝中蛋白质含量较高,氨基酸种类齐全,具有很高的营养价值,其特定的氨基酸组成比例与银耳、猪皮、琼脂等有明显区别,可用于鉴别燕窝的真伪。