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来中国已经有8年之久的苏尼尔是正宗的尼泊尔大厨,黝黑的面庞上一直挂着友善的笑容,摄影师要给他拍照,他逗趣说:“这样不好,真的很黑,太黑了。”说着一边就拉着摄影师走到窗户旁边,阳光刚好洒在他的脸上,他这才满意地摆好姿势。唯有做菜的时候,他方才收敛起笑容,把所有注意力都投入在菜品上。
“一个优秀的厨师,能用眼睛分辨一道菜是否美味”
6岁就在尼泊尔拜师学厨的苏尼尔,称自己的很多方面都是受师傅的影响,他希望他的徒弟也能在实践中有所收获。在尼泊尔,衡量一名优秀的厨师的标准是,厨师不用尝,光用眼睛看食材的颜色就能分辨出,食材是否已经达到最美味的状态。为什么同样的食材、器具和方法,大厨和徒弟做出来的味道却大相径庭?因为大厨明白这道菜必须是五分钟的小火,过了五分钟,菜的味道都会不一样。包括切洋葱的大小和方法,不然味道也会不一样。深谙其道理的苏尼尔,自从入这一行便一发不可收拾,几乎将所有的精力都投入其中了,“他已经是我生命不可分割的一部分了。”苏尼尔如是说道。
“不同的菜系各有其做菜的原理,外国菜必须吃外国人做的”
拥有一手地道的东南亚菜系料理绝活的苏尼尔,选用的各种香料也是全部来自于尼泊尔。苏尼尔指给我们看他带来的各种香料,说:“不过,不同的菜系各有他自己做菜的原理。外国菜必须要吃外国人做的,厨师心中已经形成了他这个菜系的理念。我明白什么菜什么时候要加百里香比较好吃。就像大家也许听说过‘红酒配红肉,白酒配白肉’这一说法,却不明白其所以然一样的道理。所以,如果是想吃隆重一点的咖喱虾、咖喱蟹,这一类的菜,还是要外国人主厨的餐厅方能吃得尽兴。”
“一个优秀的厨师,能用眼睛分辨一道菜是否美味”
6岁就在尼泊尔拜师学厨的苏尼尔,称自己的很多方面都是受师傅的影响,他希望他的徒弟也能在实践中有所收获。在尼泊尔,衡量一名优秀的厨师的标准是,厨师不用尝,光用眼睛看食材的颜色就能分辨出,食材是否已经达到最美味的状态。为什么同样的食材、器具和方法,大厨和徒弟做出来的味道却大相径庭?因为大厨明白这道菜必须是五分钟的小火,过了五分钟,菜的味道都会不一样。包括切洋葱的大小和方法,不然味道也会不一样。深谙其道理的苏尼尔,自从入这一行便一发不可收拾,几乎将所有的精力都投入其中了,“他已经是我生命不可分割的一部分了。”苏尼尔如是说道。
“不同的菜系各有其做菜的原理,外国菜必须吃外国人做的”
拥有一手地道的东南亚菜系料理绝活的苏尼尔,选用的各种香料也是全部来自于尼泊尔。苏尼尔指给我们看他带来的各种香料,说:“不过,不同的菜系各有他自己做菜的原理。外国菜必须要吃外国人做的,厨师心中已经形成了他这个菜系的理念。我明白什么菜什么时候要加百里香比较好吃。就像大家也许听说过‘红酒配红肉,白酒配白肉’这一说法,却不明白其所以然一样的道理。所以,如果是想吃隆重一点的咖喱虾、咖喱蟹,这一类的菜,还是要外国人主厨的餐厅方能吃得尽兴。”