来中国已经有8年之久的苏尼尔是正宗的尼泊尔大厨，黝黑的面庞上一直挂着友善的笑容，摄影师要给他拍照，他逗趣说：“这样不好，真的很黑，太黑了。”说着一边就拉着摄影师走到窗户旁边，阳光刚好洒在他的脸上，他这才满意地摆好姿势。唯有做菜的时候，他方才收敛起笑容，把所有注意力都投入在菜品上。
　　
　　“一个优秀的厨师，能用眼睛分辨一道菜是否美味”
　　6岁就在尼泊尔拜师学厨的苏尼尔，称自己的很多方面都是受师傅的影响，他希望他的徒弟也能在实践中有所收获。在尼泊尔，衡量一名优秀的厨师的标准是，厨师不用尝，光用眼睛看食材的颜色就能分辨出，食材是否已经达到最美味的状态。为什么同样的食材、器具和方法，大厨和徒弟做出来的味道却大相径庭？因为大厨明白这道菜必须是五分钟的小火，过了五分钟，菜的味道都会不一样。包括切洋葱的大小和方法，不然味道也会不一样。深谙其道理的苏尼尔，自从入这一行便一发不可收拾，几乎将所有的精力都投入其中了，“他已经是我生命不可分割的一部分了。”苏尼尔如是说道。
　　
　　“不同的菜系各有其做菜的原理，外国菜必须吃外国人做的”
　　拥有一手地道的东南亚菜系料理绝活的苏尼尔，选用的各种香料也是全部来自于尼泊尔。苏尼尔指给我们看他带来的各种香料，说：“不过，不同的菜系各有他自己做菜的原理。外国菜必须要吃外国人做的，厨师心中已经形成了他这个菜系的理念。我明白什么菜什么时候要加百里香比较好吃。就像大家也许听说过‘红酒配红肉，白酒配白肉’这一说法，却不明白其所以然一样的道理。所以，如果是想吃隆重一点的咖喱虾、咖喱蟹，这一类的菜，还是要外国人主厨的餐厅方能吃得尽兴。”