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利用冷冻离心和硫代巴比土酸（TBA）比色法检测猪肉中乳酸含量的变化。在0-72h内,猪肉中乳酸的平均含量分别从0.0594mg/g,上升到1.0962mg/g,相对标准偏差（RSD%）从4.1035%下降到0.9551%。对猪肉中添加不同的乳酸标准液进行了乳酸含量测定,结果显示,乳酸的回收率在97.28-103.45。