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目的:考察单糖、双糖、多糖水煎煮对人参化学成分的影响。方法:采用高效液相色谱法、苯酚-硫酸法及福林酚法分别测定糖水煎煮人参、单煮人参及人参生药中人参皂苷、水溶性糖和总酚等有效成分含量。结果:糖水煎煮后人参中稀有人参皂苷F1、F2、Rg3、化合物K含量及16种皂苷单体加和值均显著增加;糖水煎煮人参中水溶性糖和总酚含量均显著高于人参生药组,且水溶性糖含量高于单煮人参组（除木糖醇组）,葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、红糖、阿斯巴甜和硫酸软骨素组总酚含量显著高于单煮人参组（P<0.05）。结论:糖水煎煮可提高人参中稀有皂苷、水溶性糖和总酚含量。