河南省面粉及其制品中真菌毒素污染状况

来源 :江苏预防医学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：hzxj1817

【摘要】

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目的了解河南省面粉及其制品中真菌毒素污染状况,及时发现安全隐患。方法2016—2019年,采集市售生干面制品、生湿面制品、馒头、烘焙面制品、面粉等5类面粉及其制品518份,采

【作者】

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李俊玲吴俊威申磊王书舟

【机构】

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安阳市疾病预防控制中心

【出处】

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江苏预防医学

【发表日期】

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2020年3期

【关键词】

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真菌毒素脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON) 雪腐镰刀菌烯醇(NIV) 玉米赤霉烯酮(ZEN) 面粉

【基金项目】

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安阳市科技攻关项目(2018-78)

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目的了解河南省面粉及其制品中真菌毒素污染状况,及时发现安全隐患。方法2016—2019年,采集市售生干面制品、生湿面制品、馒头、烘焙面制品、面粉等5类面粉及其制品518份,采用同位素稀释液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)测定脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其衍生物(DON、3-ADON、15-ADON)、玉米赤霉烯酮(ZEN)、雪腐镰刀菌烯醇(NIV)等5种真菌毒素含量,按GB 2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》进行评价。结果5类样品全部检出DON,检出率为89.2%,超标率为6.4%

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