小城街头，偶遇一老人，卖鲜麦。麦穗一小把一小把地码在箩筐中，水煮过的。摘一粒，咀嚼，微咸，问：“有没有加作料？”老人回答：“没有，加作料，就失去原味了。”
　　于是，想起乡间食“麦鲜”的事情。
　　小麦八九成熟，即可采而食之，乡下人谓之“吃麦鲜”。此时，麦色由绿变黄，麦粒渐渐变硬，正是吃麦鲜的好时候。有时，采下几穗，放在两手掌间，用力地揉搓，搓一阵后，散开手掌，猛吹几下，麦糠飞走，掌心只剩下黄黄绿绿的鲜麦粒。手心向着嘴一扣，满把的鲜麦粒全进了口中，咀嚼着，满口糯香，这才是地道的麦鲜啊！
　　孩子们是最喜欢吃麦鲜的了。他们吃麦鲜，除了像大人那样用一双小手揉搓鲜麦外，更多的是“燎麦”。进入麦田里，选择那些壮硕的麦穗，用剪刀一株一株地剪下，穗头并在一起，捆成一小把一小把的，径直在田头“燎”食。燎麦，大多用干柴草生火。火生起后，拿捆好的“麦穗把”放在火上，翻转着烤。哔哔啵啵的声音响着，一会儿，麦粒就烤熟了。即燎即食，烤熟的麦粒，柔软可口，散发着一种淡淡的焦煳味。我们大多在田头“燎麦”，只因那里面，有一种饱满的野趣。
　　麦饭，是麦鲜的一种比较铺张的吃法。麦收前，家家户户都会熬上几顿麦饭的。做麦饭，需用较多的“燎麦”。生一大堆火，全家人手持麦穗，绕而“燎”之，景象蔚为壮观。如果只是主妇“燎麦”，是需要“燎”上很长一段时间的。将“燎”好的麦穗，放进一个簸箕中，脱粒。双掌揉搓，边揉搓边簸，直至麦粒颗颗脱出。饱满的麦粒，堆在簸箕中，阵阵的麦香，飘逸四散。“未成曲调先有情”，麦饭尚未熬出，已经是食欲大振了。熬麦饭，过程就简单了。将麦粒放进锅中，加水，加少许盐，细火慢熬，至麦饭黏稠，即可。麦饭，亦是散发着一种焦煳味，糯而香，一勺入口，經久难忘。
　　麦鲜饼，算是麦鲜的一种比较精致的吃法了。将脱粒的鲜麦，放到石碾上碾压，轻轻碾过，不致成饼状，麦粒碎开即可。碾好的鲜麦，打入鸡蛋，搅拌成糊状，放进油锅中煎熟，即可食。煎好的麦鲜饼，嫩黄中透着些许绿意，既可菜用，又可作小食吃，风味独特。
　　食“麦鲜”，到底还是吃一种风情，吃一份乡下人的心情。
　　（孙伟玲选自《平顶山日报》）