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以垦鉴稻5号和垦稻12为材料，采用负压式土壤湿度计监测土壤水势，通过防雨棚内的盆栽控水试验，研究了水稻返青至成熟期进行-8～-10kPa,-18～-20KPa,-28～-30KPa的间歇控水对寒地水稻加工品质和外观品质的影响。实验结果表明：控水处理提高了垦鉴稻5号品种的整精密率，不利于提高两品种的研磨品质；控水处理不利于两品种的糙米籽粒长宽的变化；不同程度的控水对垦稻12号和垦鉴稻5号优势粒的垩白率和垩白度略有增加，而对垦鉴稻5号中势粒表现不明显，而劣势粒则降低；不同强度的控水提高了两品种各粒位间糙米的长/宽。