【摘 要】
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<正> 茴香奶油调味汁 原料:牛奶250ml,酸奶油250g,面粉30g,糖10g,切碎的茴香末25g,蛋黄1个,精盐5g。 制作:此调味汁制法与奶油调味汁制法相同。只是用酸奶油搅拌面粉,浇进烧
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<正> 茴香奶油调味汁 原料:牛奶250ml,酸奶油250g,面粉30g,糖10g,切碎的茴香末25g,蛋黄1个,精盐5g。 制作:此调味汁制法与奶油调味汁制法相同。只是用酸奶油搅拌面粉,浇进烧开的牛奶,制成调味汁待用。取少量制得的调味汁,放凉。将蛋黄下入放冷的调味汁内,搅拌得蓬松起泡沫后,浇进调味汁锅内,撒上切碎的茴香即成。此调味汁热时使用,适用于煮牛肉和熏制、煮制其它肉制品。
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