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本研究以饮料加工厂废弃的李子皮渣为原料提取红色素，并对其工艺条件和色素稳定性进行了研究，结果表明：李子皮红色素提取的最佳工艺条件为：乙醇是最适提取溶剂，体积分数为50％，pH=2，室温(20～25℃)提取2h，经抽滤、减压浓缩、真空干燥，得黑紫色粉末状色素粗品。李子皮红色素是一种较为理想的无毒天然植物，