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低脂低糖曲奇饼干工艺研究及感官评价
低脂低糖曲奇饼干工艺研究及感官评价
来源 :饮食科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:liyuanboliwenya2009
【摘 要】
:
传统的曲奇饼干存在高脂高糖的特点,对食用人群有着一定的影响,同时会对曲奇的口感造成一些偏差。本文对曲奇饼干的原料和制作工艺进行了详细研究,并对低脂低糖曲奇饼干的制
【作 者】
:
黄一乔
【机 构】
:
广东省贸易职业技术学校
【出 处】
:
饮食科学
【发表日期】
:
2018年04期
【关键词】
:
曲奇饼干
低脂低糖
内酯豆腐
感官评价
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传统的曲奇饼干存在高脂高糖的特点,对食用人群有着一定的影响,同时会对曲奇的口感造成一些偏差。本文对曲奇饼干的原料和制作工艺进行了详细研究,并对低脂低糖曲奇饼干的制作原料中加入了内酯豆腐,最后对其工艺进行了专业评价和数学统计,全方位的对低糖低脂曲奇饼干进行了感官评价。
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