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摘 要:现代警营饮食文化是部队在饮食保障实践中,以提升官兵生活品质为目标,继承发展先进警营文化和优秀饮食文化而形成的符合时代特征的饮食保障,是物质文明和精神文明成果的总和。推进现代警营饮食文化建设,要准确把握其基本内涵和科学体系,抓住标准化食堂建设和提高官兵生活品质两个基本环节。警营饮食文化建设,必须加强环境建设,夯实饮食文化建设基础;加强教育引导,培育健康向上的现代警营饮食文化;加强良性互动,推进警营和谐饮食文化建设。
关键词:现代警营;饮食文化;环境建设;教育引导;良性互动
古人云:兵马未动,粮草先行。部队饮食保障不仅关系到官兵的切身利益,更影响着部队战斗力建设。如何确保官兵在吃饱的基础上吃出健康吃出战斗力?现代警营饮食文化包括哪些内涵?警营饮食区别于其他饮食的一个显著特点就在于它是集体起伙、集团就餐,表现出很强的群体性。警营饮食文化从一开始就鲜明地打上了部队的烙印,具有部队的特色。
一、警营饮食文化概述
(一)“警”字是根本
警营饮食文化不是一般意义上的民间饮食文化和社会饮食文化,它是在特定范畴内,为武装集团完成特殊任务而形成的物质保障的精神总结,也是警营文化的重要组成部分。警营饮食文化建设,应紧紧围绕“警”字做文章,突出部队的根本职能,突出警营的文化要求,突出官兵的个性特点,有“兵”味、有“野”味,使饮食保障在部队训练、演习、作战以及各项大型活动中,体现集约化、野战化、营养化和功能化特点。
(二)“物”字是基础
饮食文化是物质保障基础上的精神成果享受,物质条件对于文化的产生和发展有着十分重要的基础作用,什么样的物质条件就产生什么样的文化成果,即所谓“一方水土养一方人”。警营饮食文化的物质基础,既包括食堂、餐厅和与之相配套的厨食具等设施,也包括主食、副食、调料、燃料等物资,还有部队所特有的制式炊事装备、野战炊事器材和野战食品、特种食品。
(三)“养”字是核心
搞好部队饮食,建设警营饮食文化,不仅是保障和增强官兵体魄,而且更重要的是促进和提高官兵文化素养和精神追求,促进和谐建设和文明建设。一是营养,改善营养结构,保障身体健康,增强官兵体力;二是素养,通过营养配餐、文明就餐,丰富官兵知识,改进生活习惯,促进作风养成;三是神养,通过优美的就餐环境、精细的饭菜质量、和谐的服务关系,使广大官兵在享受就餐服务的过程中,有着一种轻松的、有意义的精神享受,培养高尚的情操。
(四)“人”字是关键
推动和深化警营饮食文化建设与发展的关键因素是人,提高服务质量要以官兵需求为本,提升管理层次需要人才队伍支撑,推动饮食文化建设需要广大官兵参与。在推动警营饮食文化建设过程中,始终要抓住“人”这个关键,抓各级领导的重视程度,抓各级机关的工作力度,抓广大官兵的认知态度,抓专业队伍的素质建设,使部队上上下下的思想认识都能统一起来,把警营饮食文化建设切实纳入基层全面建设的全局中去认识、去筹划。
二、建立警营饮食文化的必要性
(一)建设现代警营饮食文化,是科学发展观在饮食保障工作中的具体运用
科学发展观的核心是以人为本。而现代警营饮食文化建设的一个突出特点,就是强调提升官兵的生活品质,让官兵在舒适的环境下就餐,在吃饱的同时,充分享受浓厚的文化氛围。这正是贯彻落实科学发展观的具体体现。
(二)建设现代警营饮食文化,是全面建设现代化后勤的客观要求
党的十七大报告,将全面建设现代后勤作为一项重要任务提出来。饮食保障是后勤保障的重要组成部分。全面建设现代后勤,必须抓紧建设现代警营饮食文化,使基层有一个先进的饮食理念、科学的配餐方法、优化的组伙形式、文明的就餐方式、舒适的就餐环境、现代化的餐饮设施、高素质的烹调队伍。这也是全面建设现代后勤的应有之意。
(三)建设现代警营饮食文化,是做好处突维稳斗争准备的迫切需要
饮食保障直接关系战斗力的生成、恢复和延续,关系官兵能否保持充沛的体能和良好的智能,去夺取处理突发事件和维护社会和平稳定斗争的胜利。而充沛的体能和良好的智能,不是一朝一夕能够做到的'要靠平时的长期积累。当前,部队的训练任务相当繁重,对官兵体能和智能的要求非常高。在这种情况下,进行现代警营饮食文化建设,将着力点放在为官兵提供“健康文明安全、设施环境舒适、文化氛围浓厚”的饮食保障上,正是为了通过优美环境的熏陶和营养美食的滋养,进一步提升官兵的生活品质,增强官兵的体能和智能,为处突维稳准备打下坚实的基础。
(四)建设现代警营饮食文化,是世界发达国家的共同选择。
各国部队,尤其是发达国家部队十分重视饮食保障,在提高饮食供应标准的同时,更是把饮食文化建设作为提高官兵生活质量和作战素养的大事来抓,在财力、物力上加大投入。配备先进的加工机械,完善食堂的各项功能,尽力营造浪漫、温馨、舒适的就餐氛围,使食堂成为集饮食保障和学习、交流、休闲、健身、娱乐于一体的饮食俱乐部。可见,现代警营饮食文化也是现代化部队不可或缺的一个要素。
三、建立警营饮食文化的措施
(一)加强环境建设,夯实饮食文化建设基础
警营饮食文化建设是一个系统工程,要在搞好顶层设计的前提下,结合部队实际,坚持有所为有所不为的原则。遵循官兵活动规律,协调人工环境与自然环境的关系,创造健康、安全、舒适、便利的就餐环境,改善食堂环境品质,使就餐者既能够感受食堂的亲和性,又能缓解工作、学习和生活压力,成为就餐者的“加油站”。
1、加强食堂硬件建设。一是加工机械化。在食堂红案区配备制式的不锈钢厨具和炊具,以及自动抽油烟机;白案区配备和面机、压面机、蒸箱、电热铛,有条件的还可引进自动化程度高的米饭生产线;切配区配备土豆去皮机、绞肉机和切丝机等。二是设施现代化。在食堂安装空调,积极营造舒适的就餐环境;安装电视机,便于就餐者及时收看时事新闻、体育和娱乐节目,满足广大官兵业余文化需求;安装电子显示屏,发布每周食谱、饭菜价格、科学膳食知识、失物招领启示和天气预报等温馨提示信息;安装电子触摸屏,方便官兵查询伙食费使用情况,设定日消费限额以及校园卡挂失处理等。
2、加强饮食保障人才队伍建设。部队饮食文化建设离不开高素质的烹饪技术人才和炊管人才队伍。烹饪和炊管人才队伍建设要求把好“三关”。一是“选才关”。对参聘的烹饪技术人员重点考察烹饪技术、营养食品卫生知识。二是“培训关”。针对部队官兵饮食保障需求,加强饮食保障人员学习培训,使厨师、管理和服务人员适应部队的实际情况,满足大家的需求。同时,要提高聘用人员的军事素质和保密意识。三是“淘汰关”。结合饮食保障特点,力求菜肴品种和口味的推陈出新,通过对保障人员的定期考核、评比和专业技能比武,择优汰劣,确保饮食保障人才队伍的高素质。
(二)加强教育引导,培育健康向上的现代警营饮食文化
1、提倡科学膳食。根据官兵需求及训练任务转换,借助部队食谱系统,帮助承包商制定科学的食谱计划,更好地为教学服务、为官兵服务;定期聘请食品营养专家为广大官兵、食堂服务人员讲授食品营养、食品安全等方面的知识,建立膳食营养指导制度,推动平衡膳食实践;引导和规范就餐者的饮食习惯和膳食结构,指导就餐者均衡消费。
2、提倡勤俭节约。首先,倡导适度餐饮的消费观。教育就餐者科学饮食、适度消费,防止暴饮暴食;伙食费使用坚持计划性,参照每日军人食物定量标准和伙食费标准进行就餐消费。其次,教育广大就餐者节约资源,俭以养德,珍惜每一粒粮食和每一滴水,减少一次性筷子和餐具的使用,养成勤俭节约的好习惯,为建设资源节约型警营做出贡献。
3、提倡文明用餐。文明用餐主要表现在两个方面,突出两个特点。语言要求方面,尽量做到食不言。边吃边说,对人不卫生,对已不健康,可谓损人不利己。必要言语时,要做到相互尊重,文明用语,亲切自然。行为要求方面,要做到“三入三不入”,即进入食堂是走入而不是跑入,倾倒餐盘残余食物是拨入而不是磕入,放置餐盘和筷子是放入而不是扔入。突出两个特点,即干净、肃静。“干净”主要指手净、盘净、嘴净、桌净和地净;“肃静”主要指在食堂内不大声喧哗,不吵闹拥挤。提倡品味用餐。首先,为就餐者提供干净、整齐、明亮的视觉感受以及轻快柔和的听觉享受,使人神清气爽,心情舒畅。其次,建立特色风味小吃窗口。以满足不同地区、不同层次的人员饮食需求。第三,引导承包商挖掘菜品的历史文化,特别是挖掘有代表性的人文故事,突出当地饮食文化特色,吸收各地文化精髓,推进饮食文化与其它文化融合,拓展饮食文化内涵,提升饮食文化品位。
(三)加强良性互动,推进警营和谐饮食文化建设
1、协调沟通“零距离”。首先,承包商内部员工之间要和谐。通过引入现代企业管理制度,实行ISO2000质量认证等办法,加强食堂规范化管理,实现食堂各部门、各岗位之间的有机配合,良好运转,员工之间关系融洽,团队精神强,企业文化氛围浓厚。其次,承包商与就餐者之间要和谐。定期召开由就餐者、承包商和管理者参加的座谈会,由承包商通报饮食保障情况,现场倾听就餐者代表对饮食保障工作的意见,共商解决办法,提高饮食保障水平。
2、窗口服务“零距离”。在服务员中广泛开展“微笑挂在脸上,争当服务标兵”活动,提高服务人员主动服务、热情服务、优质服务的积极性和自觉性。窗口服务员实行挂牌上岗制度,要求食堂员工以爱岗敬业的真情服务于每一位就餐者,并接受就餐者的监督。食堂窗明几净的环境,轻松愉快的氛围,热情周到的服务,使广大就餐者紧张的情绪在进餐中得以缓解,心理压力在进餐中得以释放。
3、监督管理“零距离”。充分发挥“经委会”的监督作用,聘请官兵担任饮食保障监督员,让就餐者直接参与食堂的管理,对食品原料采购、加工制作过程、饭菜质量、价格、饮食卫生、服务态度等进行有效的监督,努力营造警营食堂的“阳光保障”模式,把警营饮食文化建设引向深入。
参考文献:
[1] 李邦恒; 孙万明. 加强军校饮食文化建设的思考[J]. 军事经济学院学报,2009,(2)
[3] 马维江; 张月顺. 军营饮食保障绿色化构建[J]. 扬州大学烹饪学报,2009,(1)
[2] 关大学; 胡军. 增强_三种意识_促进部队伙食保障再上台阶[J]. 军事经济学院学报, 2008,(3)
[4] 梁冰. 战场上的饮食趣闻[J]. 军营文化天地,2006,(4)
[5] 杨德云. 推进现代军营饮食文化建设需要把握的问题[J]. 军事经济研究,2010,(2)
(作者通讯地址:武警工程学院研究生大队 陕西 西安 710086)
关键词:现代警营;饮食文化;环境建设;教育引导;良性互动
古人云:兵马未动,粮草先行。部队饮食保障不仅关系到官兵的切身利益,更影响着部队战斗力建设。如何确保官兵在吃饱的基础上吃出健康吃出战斗力?现代警营饮食文化包括哪些内涵?警营饮食区别于其他饮食的一个显著特点就在于它是集体起伙、集团就餐,表现出很强的群体性。警营饮食文化从一开始就鲜明地打上了部队的烙印,具有部队的特色。
一、警营饮食文化概述
(一)“警”字是根本
警营饮食文化不是一般意义上的民间饮食文化和社会饮食文化,它是在特定范畴内,为武装集团完成特殊任务而形成的物质保障的精神总结,也是警营文化的重要组成部分。警营饮食文化建设,应紧紧围绕“警”字做文章,突出部队的根本职能,突出警营的文化要求,突出官兵的个性特点,有“兵”味、有“野”味,使饮食保障在部队训练、演习、作战以及各项大型活动中,体现集约化、野战化、营养化和功能化特点。
(二)“物”字是基础
饮食文化是物质保障基础上的精神成果享受,物质条件对于文化的产生和发展有着十分重要的基础作用,什么样的物质条件就产生什么样的文化成果,即所谓“一方水土养一方人”。警营饮食文化的物质基础,既包括食堂、餐厅和与之相配套的厨食具等设施,也包括主食、副食、调料、燃料等物资,还有部队所特有的制式炊事装备、野战炊事器材和野战食品、特种食品。
(三)“养”字是核心
搞好部队饮食,建设警营饮食文化,不仅是保障和增强官兵体魄,而且更重要的是促进和提高官兵文化素养和精神追求,促进和谐建设和文明建设。一是营养,改善营养结构,保障身体健康,增强官兵体力;二是素养,通过营养配餐、文明就餐,丰富官兵知识,改进生活习惯,促进作风养成;三是神养,通过优美的就餐环境、精细的饭菜质量、和谐的服务关系,使广大官兵在享受就餐服务的过程中,有着一种轻松的、有意义的精神享受,培养高尚的情操。
(四)“人”字是关键
推动和深化警营饮食文化建设与发展的关键因素是人,提高服务质量要以官兵需求为本,提升管理层次需要人才队伍支撑,推动饮食文化建设需要广大官兵参与。在推动警营饮食文化建设过程中,始终要抓住“人”这个关键,抓各级领导的重视程度,抓各级机关的工作力度,抓广大官兵的认知态度,抓专业队伍的素质建设,使部队上上下下的思想认识都能统一起来,把警营饮食文化建设切实纳入基层全面建设的全局中去认识、去筹划。
二、建立警营饮食文化的必要性
(一)建设现代警营饮食文化,是科学发展观在饮食保障工作中的具体运用
科学发展观的核心是以人为本。而现代警营饮食文化建设的一个突出特点,就是强调提升官兵的生活品质,让官兵在舒适的环境下就餐,在吃饱的同时,充分享受浓厚的文化氛围。这正是贯彻落实科学发展观的具体体现。
(二)建设现代警营饮食文化,是全面建设现代化后勤的客观要求
党的十七大报告,将全面建设现代后勤作为一项重要任务提出来。饮食保障是后勤保障的重要组成部分。全面建设现代后勤,必须抓紧建设现代警营饮食文化,使基层有一个先进的饮食理念、科学的配餐方法、优化的组伙形式、文明的就餐方式、舒适的就餐环境、现代化的餐饮设施、高素质的烹调队伍。这也是全面建设现代后勤的应有之意。
(三)建设现代警营饮食文化,是做好处突维稳斗争准备的迫切需要
饮食保障直接关系战斗力的生成、恢复和延续,关系官兵能否保持充沛的体能和良好的智能,去夺取处理突发事件和维护社会和平稳定斗争的胜利。而充沛的体能和良好的智能,不是一朝一夕能够做到的'要靠平时的长期积累。当前,部队的训练任务相当繁重,对官兵体能和智能的要求非常高。在这种情况下,进行现代警营饮食文化建设,将着力点放在为官兵提供“健康文明安全、设施环境舒适、文化氛围浓厚”的饮食保障上,正是为了通过优美环境的熏陶和营养美食的滋养,进一步提升官兵的生活品质,增强官兵的体能和智能,为处突维稳准备打下坚实的基础。
(四)建设现代警营饮食文化,是世界发达国家的共同选择。
各国部队,尤其是发达国家部队十分重视饮食保障,在提高饮食供应标准的同时,更是把饮食文化建设作为提高官兵生活质量和作战素养的大事来抓,在财力、物力上加大投入。配备先进的加工机械,完善食堂的各项功能,尽力营造浪漫、温馨、舒适的就餐氛围,使食堂成为集饮食保障和学习、交流、休闲、健身、娱乐于一体的饮食俱乐部。可见,现代警营饮食文化也是现代化部队不可或缺的一个要素。
三、建立警营饮食文化的措施
(一)加强环境建设,夯实饮食文化建设基础
警营饮食文化建设是一个系统工程,要在搞好顶层设计的前提下,结合部队实际,坚持有所为有所不为的原则。遵循官兵活动规律,协调人工环境与自然环境的关系,创造健康、安全、舒适、便利的就餐环境,改善食堂环境品质,使就餐者既能够感受食堂的亲和性,又能缓解工作、学习和生活压力,成为就餐者的“加油站”。
1、加强食堂硬件建设。一是加工机械化。在食堂红案区配备制式的不锈钢厨具和炊具,以及自动抽油烟机;白案区配备和面机、压面机、蒸箱、电热铛,有条件的还可引进自动化程度高的米饭生产线;切配区配备土豆去皮机、绞肉机和切丝机等。二是设施现代化。在食堂安装空调,积极营造舒适的就餐环境;安装电视机,便于就餐者及时收看时事新闻、体育和娱乐节目,满足广大官兵业余文化需求;安装电子显示屏,发布每周食谱、饭菜价格、科学膳食知识、失物招领启示和天气预报等温馨提示信息;安装电子触摸屏,方便官兵查询伙食费使用情况,设定日消费限额以及校园卡挂失处理等。
2、加强饮食保障人才队伍建设。部队饮食文化建设离不开高素质的烹饪技术人才和炊管人才队伍。烹饪和炊管人才队伍建设要求把好“三关”。一是“选才关”。对参聘的烹饪技术人员重点考察烹饪技术、营养食品卫生知识。二是“培训关”。针对部队官兵饮食保障需求,加强饮食保障人员学习培训,使厨师、管理和服务人员适应部队的实际情况,满足大家的需求。同时,要提高聘用人员的军事素质和保密意识。三是“淘汰关”。结合饮食保障特点,力求菜肴品种和口味的推陈出新,通过对保障人员的定期考核、评比和专业技能比武,择优汰劣,确保饮食保障人才队伍的高素质。
(二)加强教育引导,培育健康向上的现代警营饮食文化
1、提倡科学膳食。根据官兵需求及训练任务转换,借助部队食谱系统,帮助承包商制定科学的食谱计划,更好地为教学服务、为官兵服务;定期聘请食品营养专家为广大官兵、食堂服务人员讲授食品营养、食品安全等方面的知识,建立膳食营养指导制度,推动平衡膳食实践;引导和规范就餐者的饮食习惯和膳食结构,指导就餐者均衡消费。
2、提倡勤俭节约。首先,倡导适度餐饮的消费观。教育就餐者科学饮食、适度消费,防止暴饮暴食;伙食费使用坚持计划性,参照每日军人食物定量标准和伙食费标准进行就餐消费。其次,教育广大就餐者节约资源,俭以养德,珍惜每一粒粮食和每一滴水,减少一次性筷子和餐具的使用,养成勤俭节约的好习惯,为建设资源节约型警营做出贡献。
3、提倡文明用餐。文明用餐主要表现在两个方面,突出两个特点。语言要求方面,尽量做到食不言。边吃边说,对人不卫生,对已不健康,可谓损人不利己。必要言语时,要做到相互尊重,文明用语,亲切自然。行为要求方面,要做到“三入三不入”,即进入食堂是走入而不是跑入,倾倒餐盘残余食物是拨入而不是磕入,放置餐盘和筷子是放入而不是扔入。突出两个特点,即干净、肃静。“干净”主要指手净、盘净、嘴净、桌净和地净;“肃静”主要指在食堂内不大声喧哗,不吵闹拥挤。提倡品味用餐。首先,为就餐者提供干净、整齐、明亮的视觉感受以及轻快柔和的听觉享受,使人神清气爽,心情舒畅。其次,建立特色风味小吃窗口。以满足不同地区、不同层次的人员饮食需求。第三,引导承包商挖掘菜品的历史文化,特别是挖掘有代表性的人文故事,突出当地饮食文化特色,吸收各地文化精髓,推进饮食文化与其它文化融合,拓展饮食文化内涵,提升饮食文化品位。
(三)加强良性互动,推进警营和谐饮食文化建设
1、协调沟通“零距离”。首先,承包商内部员工之间要和谐。通过引入现代企业管理制度,实行ISO2000质量认证等办法,加强食堂规范化管理,实现食堂各部门、各岗位之间的有机配合,良好运转,员工之间关系融洽,团队精神强,企业文化氛围浓厚。其次,承包商与就餐者之间要和谐。定期召开由就餐者、承包商和管理者参加的座谈会,由承包商通报饮食保障情况,现场倾听就餐者代表对饮食保障工作的意见,共商解决办法,提高饮食保障水平。
2、窗口服务“零距离”。在服务员中广泛开展“微笑挂在脸上,争当服务标兵”活动,提高服务人员主动服务、热情服务、优质服务的积极性和自觉性。窗口服务员实行挂牌上岗制度,要求食堂员工以爱岗敬业的真情服务于每一位就餐者,并接受就餐者的监督。食堂窗明几净的环境,轻松愉快的氛围,热情周到的服务,使广大就餐者紧张的情绪在进餐中得以缓解,心理压力在进餐中得以释放。
3、监督管理“零距离”。充分发挥“经委会”的监督作用,聘请官兵担任饮食保障监督员,让就餐者直接参与食堂的管理,对食品原料采购、加工制作过程、饭菜质量、价格、饮食卫生、服务态度等进行有效的监督,努力营造警营食堂的“阳光保障”模式,把警营饮食文化建设引向深入。
参考文献:
[1] 李邦恒; 孙万明. 加强军校饮食文化建设的思考[J]. 军事经济学院学报,2009,(2)
[3] 马维江; 张月顺. 军营饮食保障绿色化构建[J]. 扬州大学烹饪学报,2009,(1)
[2] 关大学; 胡军. 增强_三种意识_促进部队伙食保障再上台阶[J]. 军事经济学院学报, 2008,(3)
[4] 梁冰. 战场上的饮食趣闻[J]. 军营文化天地,2006,(4)
[5] 杨德云. 推进现代军营饮食文化建设需要把握的问题[J]. 军事经济研究,2010,(2)
(作者通讯地址:武警工程学院研究生大队 陕西 西安 710086)