【摘 要】
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商品需要包装,烹制某些菜肴时,原料也同样需要"包装",这里说的就是原料入锅烹制前挂的那一层糊.挂糊后的原料入锅制熟后,外层与内部会衬出一定的口感层次,使菜肴具有松软或酥
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商品需要包装,烹制某些菜肴时,原料也同样需要"包装",这里说的就是原料入锅烹制前挂的那一层糊.挂糊后的原料入锅制熟后,外层与内部会衬出一定的口感层次,使菜肴具有松软或酥脆的质感,从而增加了风味.传统的糊有全蛋糊、蛋泡糊、蛋黄糊、酵面糊、脆浆糊等,不过,现在这些传统的糊已经难以满足食客的口味需要了.笔者最近创制了几种"另类糊",比较有新意.这里,我把它们分别做一个介绍.
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