【摘 要】
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食材采买之肉品篇 选购肉品最重要的考量，就是肉的新鲜度，我们都希望可以买到新鲜货，但要如何判别呢？ 适量购买 进口肉品多数是冷冻海运，再解冻分切贩售，买太多放冰箱冷冻，经过冷冻—解冻—再冷冻，肉的口感会变糟，新鲜度也不好。少数为冷藏空运，但价格高。 冷冻肉比较好 冷冻肉只要正确解冻，烹调后和温体肉的口感差异不大，几乎吃不出来；而冷冻肉品在一定的温度控制下，比较安全卫生。 冷冻肉正确解冻
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食材采买之肉品篇
选购肉品最重要的考量，就是肉的新鲜度，我们都希望可以买到新鲜货，但要如何判别呢？
2. 避免和含胺类食物一起吃
海鲜、硬起司、蛋、西红柿都是含胺类的食物， 和加工肉品一起吃容易在肠胃中产生亚硝胺， 请尽量避免一起食用。
3. 多补充维生素C
高维生素的食物如芭乐、柑橘类，及高纤食物如绿色蔬菜、全谷类，可抑制亚硝胺的合成， 加速体内毒素代谢。（摘自台湾《联合报》）
（编辑/费勒萌）
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