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采购原料是每家饭店经营者必不可少的商业行为之一,采购中的一个重要环节就是与农贸市场的小商小贩打交道,但怎样“火眼金睛”识破他们的“把戏”,不再把又鲜又亮的海鲜买回去一做却黏乎乎的,把既丰满又美观的虾买回去却是隔夜的,怎么在与他们打交道中不再吃亏呢?下面就为大家提供一些生鲜品类采购的经验,以作参考。
1.小贩们不理睬你,做出很忙的样子,不是他真忙,而是他希望你赶快成交,把他的破烂货买走。
2.每个小贩头一次向你推销时,价格都会出奇地便宜,你问到哪个品种,哪个品种都会物美价廉。第三次以后,价格就和其他高价供应商一样了。
3.名贵的活鱼当面称好,为了充氧,加进一瓢海水,你很熟练地喊,再放点冰块。回去一称——怎么少了半斤?难道小贩们不怕你回去找后账?其实小贩们非常了解食肆的采购程序,活鱼进酒楼后为避免损伤,往往不经过验秤就直接放进海鲜缸了,采购时加的海水,更增加了验秤的难度。
4.冰鲜鱼、海货摆在白钢盘或白钢盆里,反光好,新鲜,品相端正,会让采购者在采购时义无反顾。
5.有些冰鲜鱼,如黄花鱼,鲅鱼,鲳鱼,之所以新鲜光亮,荧光闪闪,是因为小贩们头天晚上把它们放在冰水里了一晚上。
6.虾是交叉起摞摆放,丰满,美观。虾背朝外,能增添亮度。
7.活海参满肚是水,可能是因为海鲜缸里的海水不纯,有淡水掺进了。
8.活海螺螺口朝上,浑身湿透,肯定是吸饱了海水。
9.活海蟹装进保温箱,眼睁睁看见小贩们用不干胶带缠牢,回去打开,变成了一堆死蟹。这是小贩们在送货途中掉包了。
10.死蟹壳朝下,肚皮朝上,稍微变换角度,死蟹子就变得张牙舞爪活灵活现。死蟹子卖成活蟹子价。
11.市场中的水发货,大多使用碱类物质浸泡过,如:百叶、蹄筋、鱼皮等,洁净光亮,好看不好吃。
12.有些卖水产的小贩们早晨到岗的第一件事,是向黑色塑料袋里加进数量不等的水,货物上秤前你就已经被当成“傻帽”了。还有小贩把塑料袋套成双层,中间加水,更难发现。
13.名贵冰鲜鱼你以很低的价格买进,不是你很有面子,而是鱼腹里塞进了低档鱼类或冰块。
14.贝类商品,好的总是摆在你的目光所及之处,装进你的口袋里的很有可能差一些或是隔日货。
15.白鲢血、鳝鱼血、鲤鱼血是小贩们手里的法宝,大牙片鱼、小嘴鱼等不新鲜,少涂一些,会变得光鲜异常。
1.小贩们不理睬你,做出很忙的样子,不是他真忙,而是他希望你赶快成交,把他的破烂货买走。
2.每个小贩头一次向你推销时,价格都会出奇地便宜,你问到哪个品种,哪个品种都会物美价廉。第三次以后,价格就和其他高价供应商一样了。
3.名贵的活鱼当面称好,为了充氧,加进一瓢海水,你很熟练地喊,再放点冰块。回去一称——怎么少了半斤?难道小贩们不怕你回去找后账?其实小贩们非常了解食肆的采购程序,活鱼进酒楼后为避免损伤,往往不经过验秤就直接放进海鲜缸了,采购时加的海水,更增加了验秤的难度。
4.冰鲜鱼、海货摆在白钢盘或白钢盆里,反光好,新鲜,品相端正,会让采购者在采购时义无反顾。
5.有些冰鲜鱼,如黄花鱼,鲅鱼,鲳鱼,之所以新鲜光亮,荧光闪闪,是因为小贩们头天晚上把它们放在冰水里了一晚上。
6.虾是交叉起摞摆放,丰满,美观。虾背朝外,能增添亮度。
7.活海参满肚是水,可能是因为海鲜缸里的海水不纯,有淡水掺进了。
8.活海螺螺口朝上,浑身湿透,肯定是吸饱了海水。
9.活海蟹装进保温箱,眼睁睁看见小贩们用不干胶带缠牢,回去打开,变成了一堆死蟹。这是小贩们在送货途中掉包了。
10.死蟹壳朝下,肚皮朝上,稍微变换角度,死蟹子就变得张牙舞爪活灵活现。死蟹子卖成活蟹子价。
11.市场中的水发货,大多使用碱类物质浸泡过,如:百叶、蹄筋、鱼皮等,洁净光亮,好看不好吃。
12.有些卖水产的小贩们早晨到岗的第一件事,是向黑色塑料袋里加进数量不等的水,货物上秤前你就已经被当成“傻帽”了。还有小贩把塑料袋套成双层,中间加水,更难发现。
13.名贵冰鲜鱼你以很低的价格买进,不是你很有面子,而是鱼腹里塞进了低档鱼类或冰块。
14.贝类商品,好的总是摆在你的目光所及之处,装进你的口袋里的很有可能差一些或是隔日货。
15.白鲢血、鳝鱼血、鲤鱼血是小贩们手里的法宝,大牙片鱼、小嘴鱼等不新鲜,少涂一些,会变得光鲜异常。