【摘 要】
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目的 对我国12个薏苡主产区薏苡仁资源的营养品质进行分析与评价，为薏苡资源的合理开发利用提供基础资料。方法采用常规生化分析方法。结果13种薏苡仁营养成分的平均值为：蛋白
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目的 对我国12个薏苡主产区薏苡仁资源的营养品质进行分析与评价，为薏苡资源的合理开发利用提供基础资料。方法采用常规生化分析方法。结果13种薏苡仁营养成分的平均值为：蛋白质15．80％，脂肪5．49％，均高于米、面；碳水化合物63．05％，低于米、面；粗纤维和灰分分别为1．75％与1．68％。薏苡仁的Ca含量丰富，高于米、面；VB1、VB2、VB6、Fe、Zn、Se平均含量与米、面相当。薏苡仁的谷氨酸、亮氨酸含量丰富，均高于米、面；赖氨酸含量较低；但含硫氨基酸平均含量丰富，为6．05mg／g，均高于米、面。
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