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超微粉碎技术作为一种新型的食品加工方法 ,可以使传统调味料 (主要是香辛料 )细碎成粒度均一、分散性好的优良超微颗粒。研究发现随着香辛料微粒粒径的不断减小 ,其流动性、溶解速度和吸收率均有所增大 ,入味效果也得到改善。同时对微粉香辛料的物理化学性质进行了参数表征。
传统调味料的超微粉化及其表征
【摘 要】
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超微粉碎技术作为一种新型的食品加工方法 ,可以使传统调味料 (主要是香辛料 )细碎成粒度均一、分散性好的优良超微颗粒。研究发现随着香辛料微粒粒径的不断减小 ,其流动性、
【机 构】
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中国农业大学（东校区）食品学院
【出 处】
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农业工程学报
【发表日期】
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2000年06期
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