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本文系统地研究了新型猪肉脯的加工工艺,正变试验结果表明:在猪肉中分别加入3.0％食盐,11％糖,500mg/kg硝酸盐和亚硝酸盐,400mg/kg异抗坏血酸钠,0.35％焦磷酸盐,适量的香辛料。于6～8℃下胶制60h,继而在60～65℃下烘4h,220℃的条件下烤制4min,即可得到色、香、味及质地俱全的猪肉脯。