【摘 要】
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肉类制假、掺假问题严重侵害了消费者权益、身体健康和进出口贸易。目前,肉类掺假检验技术已经逐渐成为研究热点,主要的研究方法有形态学、基于代谢物的检测和基于蛋白水平及
【机 构】
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中国检验检疫科学研究院,中国农业大学食品科学与营养工程学院,中国农村技术开发中心
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2011AA100807);中国检验检疫科学研究院基本科研业务费专项(2014JK027)
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肉类制假、掺假问题严重侵害了消费者权益、身体健康和进出口贸易。目前,肉类掺假检验技术已经逐渐成为研究热点,主要的研究方法有形态学、基于代谢物的检测和基于蛋白水平及核酸水平的检测等几大类,主要包括酶联免疫吸附实验、色谱、质谱和聚合酶链式反应等。本文综述了食品中肉类成分鉴别技术的研究进展,并对其发展趋势进行讨论。
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