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为揭示南方黄牛肉质调控的分子机制并挖掘与肌肉嫩度相关的功能基因，本研究以1周岁左右的云岭牛、文山牛和中国西门塔尔牛为试验对象，屠宰后测定背最长肌不同排酸时间（0、1、2、3、5、7 d）下剪切力变化，揭示不同黄牛品种肌肉嫩度的差异，利用RNA—Seq技术对背最长肌进行比较转录组学分析，并结合生物信息学筛选与肌肉嫩度调控相关的信号通路及差异表达基因，最后利用qPCR进行验证。结果表明：在宰后成熟过程中，黄牛肌肉嫩度表现为明显的下降趋势，且在同一个成熟时间点下，剪切力值表现为西门塔尔牛〉文山牛〉云岭牛，表明云