"伯谢克辛"甜瓜属于典型的呼吸跃变型果实,在采后3～5 d迅速软化。使用1μL/L 1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)和300 mg/kg乙烯利处理"伯谢克辛"甜瓜,研究"伯谢克辛"甜瓜调控软化机理,分析硬度、果胶物质含量、纤维素降解变化规律,纤维素酶(Cx)、β-葡萄糖苷酶(β-Glu)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶甲酯酶(PME)活性变化规律。结果表明:1-MCP处理组延缓了甜瓜硬度的下降,原果胶、纤维素含量显著高于对照及乙烯利处理。原果胶比对照组高22%(p<0.05)、纤维素含量比对照组高26.13%(p<0.05);1-MCP处理PG、PME、Cx、β-Glu活性显著低于对照及乙烯利处理组。PG、PME、Cx、β-Glu活性均低于对照组,酶活高峰时比对照组低8.92%、25.73%、32.45%、14.82%。乙烯利处理PG、Cx、β-Glu活性均高于对照组,酶活高峰时比对照组高2.84%、21.83%、14.95%。随着贮藏时间的增加,1-MCP处理通过调节"伯谢克辛"甜瓜果胶类物质、纤维素含量及细胞壁降解酶的活性,减缓细胞软化进程,提高"伯谢克辛"甜瓜的贮藏品质。