【摘 要】
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以龙眼（Dimocarpus longan Lour.）核为原料,对其液化、糖化工艺进行研究。将干燥的龙眼核粉碎后过40目筛,按料水比1∶4（g∶m L）加水调浆,搅拌均匀后加入1 200 U/gα-淀粉酶,在自
【基金项目】
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全国大学生创新创业训练计划创新训练项目(201310504033)
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以龙眼（Dimocarpus longan Lour.）核为原料,对其液化、糖化工艺进行研究。将干燥的龙眼核粉碎后过40目筛,按料水比1∶4（g∶m L）加水调浆,搅拌均匀后加入1 200 U/gα-淀粉酶,在自然p H,85℃下液化,可显著缩小液化时间。然后再加入糖化酶进行糖化,选取反应温度、糖化酶添加量和p H三个因素为反应因素,以料液中还原糖含量为考察指标进行正交试验,确定最佳糖化工艺条件。试验结果表明,在反应温度为60℃,糖化酶添加量为150 U/g,p H为4.5的条件下糖化,糖化液还原糖含量为
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