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大豆是由豆科植物大豆[Glycine max（L．）Merr．]的成熟种子，在华北地区分布广泛。大豆可以作为油料经济作物，亦可作为常用中药淡豆豉的原料。大豆含有12种异黄酮，分为游离型的苷元（aglycon）和结合型的糖苷（glucoside）两类，经发酵后部分苷转变为苷元，两种含量较高的苷元成分为：染料木素（genistein）和大豆素（daidzein）异黄酮具有增强免疫、抗氧化、延缓衰老、改善心功能状态、抗癌等广泛的药理作用。对大豆提取工艺的研究应以异黄酮为主。