【摘 要】
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采用0．25％、0．5％、0．75％和1．00％的乳酸钙处理鲜切菠菜，研究其在4℃贮藏过程中的生理生化变化。结果表明，0．75％的乳酸钙处理能显著增高SOD活性，抑制POD和PPO活性、电导率和MDA含量上升（P〈0．0
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采用0．25％、0．5％、0．75％和1．00％的乳酸钙处理鲜切菠菜，研究其在4℃贮藏过程中的生理生化变化。结果表明，0．75％的乳酸钙处理能显著增高SOD活性，抑制POD和PPO活性、电导率和MDA含量上升（P〈0．05），降低呼吸强度、失重率、维生素C损失和叶绿素的降解（p〈0．05）。由此可见，乳酸钙处理具有延缓鲜切菠菜生理生化反应进程、延长其货架期的作用。
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