【摘 要】
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莲子在贮藏过程中易发生陈化和品质劣变。为探讨其陈化机理,采用高效液相—示差折光检测法对新鲜莲子和陈年莲子中5种可溶性糖（蔗糖、果糖、麦芽糖、葡萄糖和棉子糖）含量进行测
【机 构】
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南昌大学生命科学学院,南昌市食品化妆品监督所
【基金项目】
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江西省主要学科学术和技术带头人培养计划项目(编号:20123BCB22004);江西省高等学校科技落地计划项目(编号:KJLD12051)
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莲子在贮藏过程中易发生陈化和品质劣变。为探讨其陈化机理,采用高效液相—示差折光检测法对新鲜莲子和陈年莲子中5种可溶性糖（蔗糖、果糖、麦芽糖、葡萄糖和棉子糖）含量进行测定。结果表明,与陈化莲子相比,新鲜莲子中蔗糖含量最低,仅为0.573g/L;麦芽糖含量最高,达0.172g/L,而麦芽糖在储存1年后含量急剧下降,降幅达87%以上。麦芽糖和蔗糖的比值在新鲜莲子中达0.301,而在贮藏1年和5年之后的莲子中,仅分别为0.023和0.018。随着贮藏时间的延长,果糖含量上升,葡萄糖含量变化不明显,可溶性糖的总含量
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