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采用pH—stat法测定水解度，探讨了两种蛋白酶分步水解棉籽蛋白的反应条件和影响因素。实验结果表明，先使用碱性蛋白酶Alcalase，在酶加量为750U／g、水解温度60℃、底物浓度5％、pH为8的条件下水解300min；灭酶后再加入中性蛋白酶AS1．398，在酶加量8000U／g、水解温度60℃、pH为7的条件下再水解100min；两种酶的最终水解度达到20．08％。