不同杀青方式制备桑叶茶的体外抗氧化作用研究

来源 :西南师范大学学报：自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户：chad

【摘要】

：

分析不同杀青方式制备桑叶茶的体外抗氧化作用及与多酚和黄酮类质量分数的相关性,结果显示：桑叶茶具有较好的体外抗氧化能力,微波杀青效果最好.沸水及不同乙醇质量浓度提取物

【作者】

：

王丹孙文静刘淑贞李成龙周才琼

【机构】

：

西南大学食品科学学院/重庆市特色食品工程技术研究中心

【出处】

：

西南师范大学学报：自然科学版

【发表日期】

：

2015年10期

【关键词】

：

桑叶杀青工艺桑叶茶体外抗氧化作用 mulberry leaf fixation technology mulberry leaf tea antioxid

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分析不同杀青方式制备桑叶茶的体外抗氧化作用及与多酚和黄酮类质量分数的相关性,结果显示：桑叶茶具有较好的体外抗氧化能力,微波杀青效果最好.沸水及不同乙醇质量浓度提取物均有一定体外抗氧化作用,其氧自由基吸收能力、还原力和清除DPPH自由基的IC50分别为764.9±102.9-1 437.4±96.3μmol/g,5.86±0.09-9.18±0.18和139.34±11.70-225.66±8.16.经与提取物中多酚和黄酮类质量分数相关性分析显示,

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