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以西农莎能羊乳为原料，对羊乳中乳过氧化物酶的最适温度、热稳定性、最适pH、pH稳定性和光稳定性进行系统的研究。结果表明，乳过氧化物酶的最适温度为45～55℃，在较低温度20～50℃热稳定性较好；乳过氧化物酶的最适pH为5．5-6．0，在pH3．0～8．0比较稳定；光对乳过氧化物酶活性的影响较大，光照处理3h后的乳过氧化物酶活性比避光处理降低了24．00％。这些研究结果将为乳过氧化物酶体系对羊奶的保鲜提供依据。