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研究了以柚皮为原料提取果胶时的酸水解条件,通过正交实验确定最佳水解条件为:温度95℃,液固比15ml/g,pH值1.5,水解时间1h,此时果胶得率在26%以上.实验还发现从白果皮层提取果胶得率高、色泽好,柚皮的不同干燥方法对果胶提取率没有影响,用水浸泡原料不能提高提取率,而原料的粉碎度越高,越有利于果胶提取.