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摘要:随着经济的发展和人们生活水平的普遍提高,餐饮业的发展面临着前所未有的机遇和挑战。本文将从卫生环境、餐饮服务、餐饮营销三个方面探讨餐饮企业如何抓住机遇、迎接挑战,获得更大的发展。
关键词:餐饮企业 卫生环境 服务 营銷
我国餐饮企业由于起步晚,基础差,在发展过程中面临很多的问题,这些问题成为制约餐饮企业发展的瓶颈,严重束缚着餐饮企业的发展。
■一、制约餐饮企业发展的主要瓶颈
1.卫生环境较差。对卫生环境的资金投入较少,相关的卫生设备不能及时到位。服务人员掌握的卫生知识较少,对卫生环境的理解还停留在传统的阶段,往往只注意餐厅表面的卫生环境情况,对其内涵的理解有待深化。
2.服务水平较低。餐饮企业的员工流动比较频繁,很多新员工缺乏必要的培训,服务技能不够高。另外,员工的工作时间比较长,而待遇比较低,工作积极性不高。
3.营销方式单调。很多餐饮经营者仅仅在餐厅前面挂个招牌坐等顾客上门,营销宣传主要靠服务人员与顾客面对面的交流,这样顾客事先不能全面了解其需要的信息,而且也加重了服务人员的工作负担。单调的营销方式难以达到综合性的营销效果。
■二、突破瓶颈的具体措施
1.改善卫生环境
“国以民为本,民以食为天,食以安为先”,餐饮的卫生关系到每一个人的身体健康。首先要做好传统的卫生工作,餐布和餐具等顾客接触的用品要每天清洗消毒;天花板、灯具、门窗和窗帘要定期清洁;走廊、休闲区容易被忽视的地方要经常清洗;卫生间要干净整洁,提供卫生纸、洗手液和吹干机等,如果洒洒香水,在里面放几盆绿色植物,再放一些背景音乐就更能衬托出餐厅的档次和品位;有条件的餐厅每个楼层都应设洗手间,最大限度地方便顾客。其次,要加强教育培训,提高从业人员的卫生法律知识和现场卫生实践能力,从根本上提高从业人员的食品卫生安全意识。此外,从业人员的服装要统一规范,不能有污渍和破损,精神要饱满,将快乐服务和情感服务注入餐饮卫生环境建设中。最后,应深化对卫生环境内涵的理解,餐饮企业要进行清洁生产,发展绿色餐饮。节约原材料和能源,尽量使用液体燃料和天然气,选用绿色无公害的原材料,建设集中加工、采购、贮存和配送的中央厨房进行统一的物流配送,在配送过程中要避免包装污染。餐饮企业在内部环境上,要减少乃至消除空气污染、噪声污染、水体污染、厨房环境污染,减少菜点在烹调、装盘、上桌过程中可能受到的生物污染等。
2.提高服务水平
随着市场经济的深入发展,餐饮行业已经进入买方市场阶段,消费者对服务提出来更高的要求,餐饮企业要争取做到人无我有,人有我优,人优我变,实行精细化、个性化服务。通过对消费者服务需求的研究,根据具体的消费场景、消费时间、消费对象,提供有针对性的服务,并据此塑造出符合顾客要求的企业形象,如情人餐厅、球迷餐厅、烛光餐厅、同学餐厅等。管理界有一句名言:爱你的员工吧,他会百倍地爱你的企业。现代餐饮业最宝贵的资源是忠实的顾客和优秀的员工,管理者要多站在员工的立场上解决员工的实际问题,想员工之所想,急员工之所急,适当的提高员工的福利待遇,合理安排其工作时间,对员工的不足之处不应采用简单粗暴的批评方式,而应加以正确的引导,使员工精神舒畅,对企业文化有强烈的归属感和认同感,全身心地做好服务工作。做好等待服务,把烦躁的等待变成悠闲地享受。为手持号码牌等待的顾客提供免费的水果、饮料和零食等,在等待区提供扑克牌、五子棋和象棋等娱乐工具,在信息爆炸的时代,很多人都忙着“充电”,因此,可以在等待区可准备一些不同题材的报纸、杂志和书籍供顾客翻阅,如果能够让顾客浏览网页则更好。
3.丰富营销方式
产品质量是企业的灵魂,餐饮企业要严把菜品质量关,牢固树立菜品质量第一位的观念。如果菜品质量不过关,任何营销方式都如同无根之木无源之水。“酒香不怕巷子深”的时代已经一去不复返了,好的产品也需要好的营销手段,餐饮企业应顺应市场发展趋势,结合自身条件,灵活选择适当的营销方式。可以借助餐厅独特风格和地理位置等进行营销,可利用广告标牌、出版物和电视等平台营销,还可进行公共关系营销,通过举行联谊会、座谈会和交流会等形式与包括企业员工及企业所在社区在内的社会各界加强联系,扩大在社会中的影响,提高知名度。随着信息化技术的迅速发展,餐饮企业还可以采用网络营销,通过网络能大大提高工作效率,降低经营成本。建立餐饮企业门户网站,顾客可以登录网页搜寻其所需要的信息并提出自己的消费需求,通过分析顾客留言中提出的要求和建议,便于餐饮企业进行细致的个性化服务,进一步改进工作。利用门户网站的首要新闻进行链接、转载、推荐、参与、评论等公开、大规模的显性形式,也可以通过个人博客、MSN 、朋友推荐、小网站挂出链接、提供下载等隐性形式,使餐饮网络营销的内容成为话题的中心,从而为广告增添轰动效应。如果网络营销与传统媒体相结合,及时发布相关信息,则效果更好,因为网络传媒制作成本低,传播范围广,顾客获取信息的成本也低。
综上所述,餐饮这个特殊行业,市场风云变幻,餐饮企业要加强经营过程当中的薄弱环节,勇于突破瓶颈、不断进取,这样才能站得稳、走的远、走的好。相信在我国巨大的餐饮市场的拉动下,餐饮企业的明天会更好。
参考文献:
[1]李晓英.绿色餐饮的循环经济理念[J].环境保护与循环经济,2009;5
[2]邹金宏.实用餐饮营业及营销[M].广州中山大学出版社,2005
[3]孙丽坤.现代餐饮企业网络营销策略研究[J].商业现代化,2009;1
(责任编辑:罗亦成)
关键词:餐饮企业 卫生环境 服务 营銷
我国餐饮企业由于起步晚,基础差,在发展过程中面临很多的问题,这些问题成为制约餐饮企业发展的瓶颈,严重束缚着餐饮企业的发展。
■一、制约餐饮企业发展的主要瓶颈
1.卫生环境较差。对卫生环境的资金投入较少,相关的卫生设备不能及时到位。服务人员掌握的卫生知识较少,对卫生环境的理解还停留在传统的阶段,往往只注意餐厅表面的卫生环境情况,对其内涵的理解有待深化。
2.服务水平较低。餐饮企业的员工流动比较频繁,很多新员工缺乏必要的培训,服务技能不够高。另外,员工的工作时间比较长,而待遇比较低,工作积极性不高。
3.营销方式单调。很多餐饮经营者仅仅在餐厅前面挂个招牌坐等顾客上门,营销宣传主要靠服务人员与顾客面对面的交流,这样顾客事先不能全面了解其需要的信息,而且也加重了服务人员的工作负担。单调的营销方式难以达到综合性的营销效果。
■二、突破瓶颈的具体措施
1.改善卫生环境
“国以民为本,民以食为天,食以安为先”,餐饮的卫生关系到每一个人的身体健康。首先要做好传统的卫生工作,餐布和餐具等顾客接触的用品要每天清洗消毒;天花板、灯具、门窗和窗帘要定期清洁;走廊、休闲区容易被忽视的地方要经常清洗;卫生间要干净整洁,提供卫生纸、洗手液和吹干机等,如果洒洒香水,在里面放几盆绿色植物,再放一些背景音乐就更能衬托出餐厅的档次和品位;有条件的餐厅每个楼层都应设洗手间,最大限度地方便顾客。其次,要加强教育培训,提高从业人员的卫生法律知识和现场卫生实践能力,从根本上提高从业人员的食品卫生安全意识。此外,从业人员的服装要统一规范,不能有污渍和破损,精神要饱满,将快乐服务和情感服务注入餐饮卫生环境建设中。最后,应深化对卫生环境内涵的理解,餐饮企业要进行清洁生产,发展绿色餐饮。节约原材料和能源,尽量使用液体燃料和天然气,选用绿色无公害的原材料,建设集中加工、采购、贮存和配送的中央厨房进行统一的物流配送,在配送过程中要避免包装污染。餐饮企业在内部环境上,要减少乃至消除空气污染、噪声污染、水体污染、厨房环境污染,减少菜点在烹调、装盘、上桌过程中可能受到的生物污染等。
2.提高服务水平
随着市场经济的深入发展,餐饮行业已经进入买方市场阶段,消费者对服务提出来更高的要求,餐饮企业要争取做到人无我有,人有我优,人优我变,实行精细化、个性化服务。通过对消费者服务需求的研究,根据具体的消费场景、消费时间、消费对象,提供有针对性的服务,并据此塑造出符合顾客要求的企业形象,如情人餐厅、球迷餐厅、烛光餐厅、同学餐厅等。管理界有一句名言:爱你的员工吧,他会百倍地爱你的企业。现代餐饮业最宝贵的资源是忠实的顾客和优秀的员工,管理者要多站在员工的立场上解决员工的实际问题,想员工之所想,急员工之所急,适当的提高员工的福利待遇,合理安排其工作时间,对员工的不足之处不应采用简单粗暴的批评方式,而应加以正确的引导,使员工精神舒畅,对企业文化有强烈的归属感和认同感,全身心地做好服务工作。做好等待服务,把烦躁的等待变成悠闲地享受。为手持号码牌等待的顾客提供免费的水果、饮料和零食等,在等待区提供扑克牌、五子棋和象棋等娱乐工具,在信息爆炸的时代,很多人都忙着“充电”,因此,可以在等待区可准备一些不同题材的报纸、杂志和书籍供顾客翻阅,如果能够让顾客浏览网页则更好。
3.丰富营销方式
产品质量是企业的灵魂,餐饮企业要严把菜品质量关,牢固树立菜品质量第一位的观念。如果菜品质量不过关,任何营销方式都如同无根之木无源之水。“酒香不怕巷子深”的时代已经一去不复返了,好的产品也需要好的营销手段,餐饮企业应顺应市场发展趋势,结合自身条件,灵活选择适当的营销方式。可以借助餐厅独特风格和地理位置等进行营销,可利用广告标牌、出版物和电视等平台营销,还可进行公共关系营销,通过举行联谊会、座谈会和交流会等形式与包括企业员工及企业所在社区在内的社会各界加强联系,扩大在社会中的影响,提高知名度。随着信息化技术的迅速发展,餐饮企业还可以采用网络营销,通过网络能大大提高工作效率,降低经营成本。建立餐饮企业门户网站,顾客可以登录网页搜寻其所需要的信息并提出自己的消费需求,通过分析顾客留言中提出的要求和建议,便于餐饮企业进行细致的个性化服务,进一步改进工作。利用门户网站的首要新闻进行链接、转载、推荐、参与、评论等公开、大规模的显性形式,也可以通过个人博客、MSN 、朋友推荐、小网站挂出链接、提供下载等隐性形式,使餐饮网络营销的内容成为话题的中心,从而为广告增添轰动效应。如果网络营销与传统媒体相结合,及时发布相关信息,则效果更好,因为网络传媒制作成本低,传播范围广,顾客获取信息的成本也低。
综上所述,餐饮这个特殊行业,市场风云变幻,餐饮企业要加强经营过程当中的薄弱环节,勇于突破瓶颈、不断进取,这样才能站得稳、走的远、走的好。相信在我国巨大的餐饮市场的拉动下,餐饮企业的明天会更好。
参考文献:
[1]李晓英.绿色餐饮的循环经济理念[J].环境保护与循环经济,2009;5
[2]邹金宏.实用餐饮营业及营销[M].广州中山大学出版社,2005
[3]孙丽坤.现代餐饮企业网络营销策略研究[J].商业现代化,2009;1
(责任编辑:罗亦成)