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文中对提升上层糟酒优质品率进行了研究，结果表明利用微生物及其配套技术可使上层糟酒的己酸乙酯含量比传统大生产提高78．89％以上，并且中、下层槽酒的质量也有大幅度提高，其中总酯、已酸以及已酸乙酯含量分别较中下层糟酒提高54．62％、80．66％和90．03％。
利用微生物技术提升上层糟酒优质品率的研究
【摘 要】
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文中对提升上层糟酒优质品率进行了研究，结果表明利用微生物及其配套技术可使上层糟酒的己酸乙酯含量比传统大生产提高78．89％以上，并且中、下层槽酒的质量也有大幅度提高，其中总酯
【机 构】
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四川省农业科学院水稻高粱研究所生物中心,泸州老窖股份有限公司,泸州市酿酒科学研究所
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2011年6期
【基金项目】
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四川省经济委员会技术创新项目（2008XM197）
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