【摘 要】
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这两年经常做窝窝头。一来是因家中老人血糖偏高，不宜吃得太精；二来自己年岁渐长，渐悟粗茶淡饭最养人；三是超市里卖的窝窝头鸡蛋大小，细细软软，精致无比，哪里还见粗粮的影子，四五块钱只有小小的一枚。何不自己动手，丰衣足食。 岂料事与愿违。请教邻家大姐，说是玉米面黄豆面按 2∶1的比例來调和，做出来的窝头又香又有营养。我如法炮制，做出来的窝头却坚硬如石，难以下咽，被戏称为“生铁蛋子”。于是再请教，回答要
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这两年经常做窝窝头。一来是因家中老人血糖偏高，不宜吃得太精；二来自己年岁渐长，渐悟粗茶淡饭最养人；三是超市里卖的窝窝头鸡蛋大小，细细软软，精致无比，哪里还见粗粮的影子，四五块钱只有小小的一枚。何不自己动手，丰衣足食。
岂料事与愿违。请教邻家大姐，说是玉米面黄豆面按 2∶1的比例來调和，做出来的窝头又香又有营养。我如法炮制，做出来的窝头却坚硬如石，难以下咽，被戏称为“生铁蛋子”。于是再请教，回答要开水烫面，面要滋润，要放小苏打。于是热情高涨，继续实验，无奈依然达不到理想效果，蒸不出暄软喷香的窝头。
问题到底出在哪儿？还是学理科的爱人看出端倪。他说小苏打放错了时机，和面搅在一起，再用开水烫就烫“死”了，起不到泡发的作用。小苏打的主要成分是碳酸氢钠，必在冷水中才能产生二氧化碳，达到蓬松效果。小苏打要用凉水调和，待烫过的面彻底冷却后才能将小苏打水倒进去。我恍然大悟。感慨化学离生活如此之近，近在一个窝窝头中。
薄薄的一层窗户纸捅破，再做出来的窝窝头也便暄软可口了。之后还不断创新，翻出新花样。比如随意搭配比例，掺入各种杂粮；拌上切碎的菜叶或萝卜丝儿或槐花，做成菜窝窝，风味更独特了。还经常将黑豆和花生泡发，用刀切成花生碎、黑豆碎，掺在烫好的面中，这样做出来的窝窝头格外香，还有股淡淡的甜味儿。至此便算掌握了做窝头的技术，几近百无一失。也深知恰似卖油翁，无他，唯手熟耳。
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