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对怀山药道地产区的铁棍山药及其零余子中淀粉、脂肪、氨基酸和灰分等营养成分进行分析比较。结果表明，铁棍山药中淀粉和灰分含量高于零余子，而零余子中脂肪、总氨基酸以及必需氨基酸的含量高于山药。山药零余子营养成分丰富，值得进一步研究和开发。
铁棍山药及其零余子营养成分的比较研究
【摘 要】
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对怀山药道地产区的铁棍山药及其零余子中淀粉、脂肪、氨基酸和灰分等营养成分进行分析比较。结果表明，铁棍山药中淀粉和灰分含量高于零余子，而零余子中脂肪、总氨基酸以及必需
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2008年8期
【基金项目】
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基金项目：河南省科技攻关重点项目（0624050021）,郑州轻工业学院博士基金.
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