【摘 要】
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该研究从市场上采集了隶属于18个品牌22个品名的甜面酱样品,并采用色度仪、质构仪、常规理化分析和多变量统计学方法相结合的手段对其品质进行了评价。研究表明甜面酱样品在
【机 构】
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湖北文理学院化学工程与食品科学学院鄂西北传统发酵食品研究所,襄阳市食品药品检验所
【基金项目】
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湖北文理学院大学生创新创业训练计划项目(201610519025);湖北文理学院食品新型工业化学科群建设项目(201701);湖北文理学院科研启动经费资助项目(201703)
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该研究从市场上采集了隶属于18个品牌22个品名的甜面酱样品,并采用色度仪、质构仪、常规理化分析和多变量统计学方法相结合的手段对其品质进行了评价。研究表明甜面酱样品在红绿度(a*值)和黄蓝度(b*值)等指标上差异较大。通过聚类分析(CA)、多元方差分析(MANOVA)和典范对应分析(CCA)发现,市售甜面酱样品可以划分为3个聚类,经Kruskal-Wallis秩和检验发现隶属于不同聚类的样品其硬度、稠度、凝聚性和表观黏度等质构指标存在显著差异(P<0.05)。
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