【摘 要】
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126只白羽肉鸡随机分配到6个处理组，处理因素分别为季节（夏季、冬季）、运输时间（0．5、3、5h），工厂条件宰杀取样，分别测定血液和肌肉指标，研究不同季节和运输时间对肉鸡应激及肌肉品质
【机 构】
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南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室
【基金项目】
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国家现代农业产业技术体系项目（CARS-42-5）.
论文部分内容阅读
126只白羽肉鸡随机分配到6个处理组，处理因素分别为季节（夏季、冬季）、运输时间（0．5、3、5h），工厂条件宰杀取样，分别测定血液和肌肉指标，研究不同季节和运输时间对肉鸡应激及肌肉品质的影响。数据表明，夏季运输时，随着运输时间的延长，ACTH、CORT、CK、LDH水平呈上升趋势，运输5h肉鸡应激水平达到最大值，此时的GLU含量最低；0．5h运输肉鸡L^＊值最大，pH最低，保水性最差。冬季运输时，肉鸡3h运输后，ACTH、CORT、CK、LDH水平达到最高，继续运输则其水平下降，其余指标的变化趋势则和夏
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