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新疆是个多民族的地区,各个民族的饮食习俗各不相同,特别是游牧民,因常年在外以放牧为生。受多方面的制约,他们的饮食以多肉少菜为主。风干肉、熏马肠,自然成了他们饭桌上的特色家常菜肴,每当秋末冬季来临之前,他们一般会挑选些膘肥体壮的牛、马、羊宰杀后腌制风干即风干肉。当有亲戚朋友欢聚的时候,他们都会煮上一锅香喷喷的肉来招待宾客。因为这种经过风干后的肉耐存放,再加上它的味道非常特别,不但少数民族爱吃,现在当地的汉族人也同样喜爱。这种风味的家肴已悄悄走出牧民的毡房,进入到了大大小小的餐馆、酒店,而且非常火爆。在新疆随处可见到挂着“熏马肠”这样的招牌。只要是品尝过的人每当看见这招牌,便会垂涎三尺。
在这些风干肉当中各有各的风味及食用方法,唯独熏马肠的味道更具特色,因为熏马肠在制作及选料上非常讲究,所以它的味道也非常特别,在当地有“草原绿色食品”的美誉。这里我把熏马肠的制作及食用方法介绍给大家。
首先,挑选一匹膘肥体壮的马,宰杀后将带肉的肋骨条分割成一条一条的,然后装入洗净的马肠中(因为马的肠子是直肠,比较容易装进去),一般两根为一段,中间用绳子扎住,两头用细木棍穿住,再用适量的粗盐和蒜米将装好的马肠揉匀放入容器中腌制,腌制期间要翻动两三次,便于入味均匀,三四天即可。然后挂在做饭的厨房风干熏制。因为牧民做饭时烧的一般都是木材,厨房中的烟气自然熏制。另外厨房通风性能好,当风干到马肠表面水气干了即可。食用时,把风干好的马肠洗净,放入较宽的清水中用慢火煮熟,然后装大盘上桌,由客人或主人自行用小刀削成一块一块较小无骨的肉,即可享用。
在这些风干肉当中各有各的风味及食用方法,唯独熏马肠的味道更具特色,因为熏马肠在制作及选料上非常讲究,所以它的味道也非常特别,在当地有“草原绿色食品”的美誉。这里我把熏马肠的制作及食用方法介绍给大家。
首先,挑选一匹膘肥体壮的马,宰杀后将带肉的肋骨条分割成一条一条的,然后装入洗净的马肠中(因为马的肠子是直肠,比较容易装进去),一般两根为一段,中间用绳子扎住,两头用细木棍穿住,再用适量的粗盐和蒜米将装好的马肠揉匀放入容器中腌制,腌制期间要翻动两三次,便于入味均匀,三四天即可。然后挂在做饭的厨房风干熏制。因为牧民做饭时烧的一般都是木材,厨房中的烟气自然熏制。另外厨房通风性能好,当风干到马肠表面水气干了即可。食用时,把风干好的马肠洗净,放入较宽的清水中用慢火煮熟,然后装大盘上桌,由客人或主人自行用小刀削成一块一块较小无骨的肉,即可享用。