新疆是个多民族的地区，各个民族的饮食习俗各不相同，特别是游牧民，因常年在外以放牧为生。受多方面的制约，他们的饮食以多肉少菜为主。风干肉、熏马肠，自然成了他们饭桌上的特色家常菜肴，每当秋末冬季来临之前，他们一般会挑选些膘肥体壮的牛、马、羊宰杀后腌制风干即风干肉。当有亲戚朋友欢聚的时候，他们都会煮上一锅香喷喷的肉来招待宾客。因为这种经过风干后的肉耐存放，再加上它的味道非常特别，不但少数民族爱吃，现在当地的汉族人也同样喜爱。这种风味的家肴已悄悄走出牧民的毡房，进入到了大大小小的餐馆、酒店，而且非常火爆。在新疆随处可见到挂着“熏马肠”这样的招牌。只要是品尝过的人每当看见这招牌，便会垂涎三尺。
　　在这些风干肉当中各有各的风味及食用方法，唯独熏马肠的味道更具特色，因为熏马肠在制作及选料上非常讲究，所以它的味道也非常特别，在当地有“草原绿色食品”的美誉。这里我把熏马肠的制作及食用方法介绍给大家。
　　首先，挑选一匹膘肥体壮的马，宰杀后将带肉的肋骨条分割成一条一条的，然后装入洗净的马肠中(因为马的肠子是直肠，比较容易装进去)，一般两根为一段，中间用绳子扎住，两头用细木棍穿住，再用适量的粗盐和蒜米将装好的马肠揉匀放入容器中腌制，腌制期间要翻动两三次，便于入味均匀，三四天即可。然后挂在做饭的厨房风干熏制。因为牧民做饭时烧的一般都是木材，厨房中的烟气自然熏制。另外厨房通风性能好，当风干到马肠表面水气干了即可。食用时，把风干好的马肠洗净，放入较宽的清水中用慢火煮熟，然后装大盘上桌，由客人或主人自行用小刀削成一块一块较小无骨的肉，即可享用。