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主持人：唐宁
互动信箱：forhealth@163.com
千滚水为什么不能喝？
Q：1.我是一名学生，在宿舍里有一个生活习惯，临睡前用热水在电炉里煮鸡蛋（整只煮）。煮完后的热水就倒回暖瓶里。早上起床后再喝这些热水。循环用了几次之后，这些热水有鸡蛋的味道（比较臭）。请问喝这些热水对健康有害吗？
2.很多人说千滚水不能喝，但是经过煮沸的水，放在干净的容器中，又没有受到污染，为什么不能喝呢？是因为水中的硝酸盐增加了吗？蔬菜中也含有硝酸盐，对人体有危害吗？
dicksonlei
S：1.煮过鸡蛋的水肯定是不适合再饮用的，饮用水应该是无色、无嗅、无味、无污染的。煮过鸡蛋的水，一方面会被鸡蛋表面的细菌、病毒、重金属及灰尘污染；另外鸡蛋内的某些物质溶解在水中，经过加热后分解，会对人体健康产生危害，尤其是水已经有发臭的味道，就是被污染的表现。这些水被循环使用，污染物慢慢地沉积，危害会更大。
2.煮沸只能去除水中的部分细菌和病毒，对于一些对人体有害的重金属或者化学物质不但不能减少，还会因高温等原因而增加，所以，经过反复烧开的水，不适合饮用。饮用水、蔬菜中都含有硝酸盐，硝酸盐对人体是无害的。但是当水经过反复煮沸后，以及蔬菜腐烂时，在细菌的作用下，硝酸盐会分解产生亚硝酸盐。亚硝酸盐是强致癌物，对人体的危害很大，这就是为什么不能喝千滚水，不能吃腐烂蔬菜的原因。
血黏度与血小板聚集度有什么关系？
Q：1.请问吃什么食品可以降低血黏度?
2.吃什么食品可抑制血小板聚集?
3. 血黏度和血小板聚集有因果关系吗？
天津纪宽
S：1.要降低血液黏度，首先应注意饮用足量的水，另外，可多吃些黑木耳、洋葱、柿子椒、香菇、草莓、菠萝、柠檬等食物。
2.菌菇类食物、葡萄、红酒、花生等都有抑制血小板聚集的作用。
3.血液黏度是血液流变学中最重要的指标，它主要受血浆黏度 ，血细胞的聚集性，细胞的太小、形态，血细胞压积，血细胞的变形能力等因素的影响。而血小板的聚集能力则代表机体的凝血功能，二者之间并没有直接的因果关系。它们的联系通常发生在缺血性心脑血管疾病的发生发展中，血黏度升高将导致血流在血管内运行阻力增加，血流减慢或瘀滞，形成血栓，而血小板聚集则是动脉血栓形成的起始步骤。所以，降低血黏度、抑制血小板聚集，是减少血栓的两个重要因素。
植脂末是什么？
我发现很多食品的配料中都有植脂末，它是干什么用的？吃多了对人体有什么危害吗？
热心读者
植脂末又称奶精，是以氢化植物油、玉米糖浆或葡萄糖浆、乳化剂、抗结剂等为原料生产的一种调味品，具有浓郁的奶香气，普遍用于调味奶粉、咖啡饮品、冰淇淋、巧克力、核桃粉、芝麻糊、烘焙食品中。 因为在植脂末中脂肪含量大约为20%~75%，所以产热量一般都比较高。
植脂末的最大危害来自于氢化植物油中的大量反式脂肪酸。它会影响必需脂肪酸的吸收；升高血液中胆固醇的含量，促进动脉粥样硬化，使患冠心病的危险增加；增加患糖尿病的危险性；影响婴儿发育等。对于含植脂末过多的食品，应小心食用。
炒藕为什么会变黑？
为什么炒熟的藕会变成黑色呢？还能不能吃呢？北京 张江
这是因为藕中含有一种化学成分——单宁。当藕被切开和去皮后，单宁中的酚类被氧化，产生醌的聚合物，形成褐色素，使藕看起来发黑。另外，单宁与金属反应会产生深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。所以当处理不好时，藕就会变黑。但是，这些物质对人体无害，并不影响食用。
为了防止变色，可将去皮切好的藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。烹制藕时也尽量不要使用铁锅，以用沙锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀具。
蜂蜜可以
加入豆奶粉中吃吗？
蜂蜜可以加入豆奶粉中吃吗？
热心读者
蜂蜜最好不要与豆奶同食，因为蜂蜜中的有机酸会与豆奶中的蛋白质结合，使蛋白质变性而无法吸收。用40 ℃~50 ℃温开水冲服蜂蜜，保健效果较好。
鸡蛋豆浆是否可同食？
鸡蛋豆浆是否可同食？
热心读者
因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收。而鸡蛋清中含有黏性蛋白，可以与豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率，所以不能用豆浆冲鸡蛋。但分别煮熟的豆浆和鸡蛋可以同时吃。
新鲜的蔬菜汁
对肠胃有益还是有害？
新鲜的蔬菜汁对肠胃有益还是有害？
热心读者
新鲜的蔬菜汁对于咀嚼功能不良的老人和儿童，有利于消化吸收的作用。但是因为去除了青菜中大部分的膳食纤维，长期饮用对肠道功能反而不利。另外，生榨的菜汁可以保留大部分的营养物质，但是水煮的菜汁，会使维生素C、B族等营养物质流失，也不利于健康。
菜汁最好采用新鲜的蔬菜、水果生榨，饮用的时间也不宜过长。如果确实不能食用完整的蔬菜、水果，可根据情况用菜泥、果泥代替。
米汤里的油迹有害吗？
我吃饭时发现，把水煎包泡在米汤里时，米汤里会出现油迹，就像下雨天时把汽油倒在地上在太阳光的照射下那样明亮。这样的水煎包会不会有问题呢？
未先生
没有问题。这是因为在少量油与水相遇时，由于表面张力的作用，油和水都要把自己的表面积缩到最小。而水的表面张力远大于油，油就会被拉成周长固定（近似单分子）面积最大的油膜。油膜的厚度在各处不同，光线照射在上面时会产生干涉现象，有时就会出现瑰丽的色彩，这与下雨天地上的汽油出现色彩的原理是一样的，与食物无关，可以放心食用。
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千滚水为什么不能喝？
Q：1.我是一名学生，在宿舍里有一个生活习惯，临睡前用热水在电炉里煮鸡蛋（整只煮）。煮完后的热水就倒回暖瓶里。早上起床后再喝这些热水。循环用了几次之后，这些热水有鸡蛋的味道（比较臭）。请问喝这些热水对健康有害吗？
2.很多人说千滚水不能喝，但是经过煮沸的水，放在干净的容器中，又没有受到污染，为什么不能喝呢？是因为水中的硝酸盐增加了吗？蔬菜中也含有硝酸盐，对人体有危害吗？
dicksonlei
S：1.煮过鸡蛋的水肯定是不适合再饮用的，饮用水应该是无色、无嗅、无味、无污染的。煮过鸡蛋的水，一方面会被鸡蛋表面的细菌、病毒、重金属及灰尘污染；另外鸡蛋内的某些物质溶解在水中，经过加热后分解，会对人体健康产生危害，尤其是水已经有发臭的味道，就是被污染的表现。这些水被循环使用，污染物慢慢地沉积，危害会更大。
2.煮沸只能去除水中的部分细菌和病毒，对于一些对人体有害的重金属或者化学物质不但不能减少，还会因高温等原因而增加，所以，经过反复烧开的水，不适合饮用。饮用水、蔬菜中都含有硝酸盐，硝酸盐对人体是无害的。但是当水经过反复煮沸后，以及蔬菜腐烂时，在细菌的作用下，硝酸盐会分解产生亚硝酸盐。亚硝酸盐是强致癌物，对人体的危害很大，这就是为什么不能喝千滚水，不能吃腐烂蔬菜的原因。
血黏度与血小板聚集度有什么关系？
Q：1.请问吃什么食品可以降低血黏度?
2.吃什么食品可抑制血小板聚集?
3. 血黏度和血小板聚集有因果关系吗？
天津纪宽
S：1.要降低血液黏度，首先应注意饮用足量的水，另外，可多吃些黑木耳、洋葱、柿子椒、香菇、草莓、菠萝、柠檬等食物。
2.菌菇类食物、葡萄、红酒、花生等都有抑制血小板聚集的作用。
3.血液黏度是血液流变学中最重要的指标，它主要受血浆黏度 ，血细胞的聚集性，细胞的太小、形态，血细胞压积，血细胞的变形能力等因素的影响。而血小板的聚集能力则代表机体的凝血功能，二者之间并没有直接的因果关系。它们的联系通常发生在缺血性心脑血管疾病的发生发展中，血黏度升高将导致血流在血管内运行阻力增加，血流减慢或瘀滞，形成血栓，而血小板聚集则是动脉血栓形成的起始步骤。所以，降低血黏度、抑制血小板聚集，是减少血栓的两个重要因素。
植脂末是什么？
我发现很多食品的配料中都有植脂末，它是干什么用的？吃多了对人体有什么危害吗？
热心读者
植脂末又称奶精，是以氢化植物油、玉米糖浆或葡萄糖浆、乳化剂、抗结剂等为原料生产的一种调味品，具有浓郁的奶香气，普遍用于调味奶粉、咖啡饮品、冰淇淋、巧克力、核桃粉、芝麻糊、烘焙食品中。 因为在植脂末中脂肪含量大约为20%~75%，所以产热量一般都比较高。
植脂末的最大危害来自于氢化植物油中的大量反式脂肪酸。它会影响必需脂肪酸的吸收；升高血液中胆固醇的含量，促进动脉粥样硬化，使患冠心病的危险增加；增加患糖尿病的危险性；影响婴儿发育等。对于含植脂末过多的食品，应小心食用。
炒藕为什么会变黑？
为什么炒熟的藕会变成黑色呢？还能不能吃呢？北京 张江
这是因为藕中含有一种化学成分——单宁。当藕被切开和去皮后，单宁中的酚类被氧化，产生醌的聚合物，形成褐色素，使藕看起来发黑。另外，单宁与金属反应会产生深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。所以当处理不好时，藕就会变黑。但是，这些物质对人体无害，并不影响食用。
为了防止变色，可将去皮切好的藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。烹制藕时也尽量不要使用铁锅，以用沙锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀具。
蜂蜜可以
加入豆奶粉中吃吗？
蜂蜜可以加入豆奶粉中吃吗？
热心读者
蜂蜜最好不要与豆奶同食，因为蜂蜜中的有机酸会与豆奶中的蛋白质结合，使蛋白质变性而无法吸收。用40 ℃~50 ℃温开水冲服蜂蜜，保健效果较好。
鸡蛋豆浆是否可同食？
鸡蛋豆浆是否可同食？
热心读者
因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收。而鸡蛋清中含有黏性蛋白，可以与豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率，所以不能用豆浆冲鸡蛋。但分别煮熟的豆浆和鸡蛋可以同时吃。
新鲜的蔬菜汁
对肠胃有益还是有害？
新鲜的蔬菜汁对肠胃有益还是有害？
热心读者
新鲜的蔬菜汁对于咀嚼功能不良的老人和儿童，有利于消化吸收的作用。但是因为去除了青菜中大部分的膳食纤维，长期饮用对肠道功能反而不利。另外，生榨的菜汁可以保留大部分的营养物质，但是水煮的菜汁，会使维生素C、B族等营养物质流失，也不利于健康。
菜汁最好采用新鲜的蔬菜、水果生榨，饮用的时间也不宜过长。如果确实不能食用完整的蔬菜、水果，可根据情况用菜泥、果泥代替。
米汤里的油迹有害吗？
我吃饭时发现，把水煎包泡在米汤里时，米汤里会出现油迹，就像下雨天时把汽油倒在地上在太阳光的照射下那样明亮。这样的水煎包会不会有问题呢？
未先生
没有问题。这是因为在少量油与水相遇时，由于表面张力的作用，油和水都要把自己的表面积缩到最小。而水的表面张力远大于油，油就会被拉成周长固定（近似单分子）面积最大的油膜。油膜的厚度在各处不同，光线照射在上面时会产生干涉现象，有时就会出现瑰丽的色彩，这与下雨天地上的汽油出现色彩的原理是一样的，与食物无关，可以放心食用。