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期刊论文
红薯营养面包的研制
红薯营养面包的研制
来源 :粮油食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xyeee
【摘 要】
:
在传统的面包加工工艺中加不同量的红薯泥,采取二次发酵法设计制作工艺,并对面包成品进行品质评分,结果表明红薯泥的加入量为原料总量15%时,面包的品质最优,不仅具有普通面包
【作 者】
:
徐海菊
【机 构】
:
浙江台州科技职业学院
【出 处】
:
粮油食品科技
【发表日期】
:
2009年04期
【关键词】
:
红薯
营养面包
二次发酵法
保健食品
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在传统的面包加工工艺中加不同量的红薯泥,采取二次发酵法设计制作工艺,并对面包成品进行品质评分,结果表明红薯泥的加入量为原料总量15%时,面包的品质最优,不仅具有普通面包的色、香、味,而且更具有营养保健功能。
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